Zomerse bloemkool-minestronesoep

Gisteravond de basis van de soep gemaakt....
Vanmorgen naar de bakker voor een brood....
Relaxt vanuit mijn werk naar huis (door de bloedhitte).
Pan op vuur, pasta gekookt, kruiden fijngesneden.
Vooral een beetje citroenrasp maakt dit lekker fris.
Spullen afgeleverd en weer thuis gekomen zie ik dat de pasta keurig afgegoten in een bakje staat... oeps.... vergeten........

Zalm-kruidenfilopakketjes met geroosterde tomaten en aardappelen

Weer iets met filodeeg... wordt er handiger in...
De piepers worden bij thuiskomst meteen opgezet en kan ik bezig met de zalmpakketjes.
De sperzieboontjes in een pan en kort gekookt.
Uiteindelijk is het een heisa om mee te nemen... Ga met 2 tassen op pad.
Bij aankomst blijken de geroosterde tomaten iets geplet, maar dat mag de pret niet drukken.

 

2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 g basilicum, vers, 1 el fijngesneden
1 hoeveelheid (naar smaak) munt, 1 el fijngesneden
1 hoeveelheid (naar smaak) peterselie, 1 el. gehakt
1 eetlepel geraspte citroenschil 

4 velletjes filodeeg
4 zalmfilets (à 120 gram)
500 g kerstomaatjes

Verwarm de oven voor op 200 gr.

Meng de olie, knoflook, kruiden, citroenrasp, wat zout en peper in een kom.
Leg 1 vel filodeeg met de korte zijde naar je toe en bestrijk met olie. Leg een zalmfilet op het uiteinde die het dichts bij je is, laat een rand van 3 cm over. Strijk een beetje van het kruidenmengsel over de vis, en pak hem in met het filodeeg.
Doe de overige 3 nog en bak 12 min in de oven. Bak de tomaatjes de laatste 5 van de baktijd mee tot ze net zacht zijn. 

Filotaart met spinazie & feta, komkommersalade en een tomatensalade

De taart moet eigenlijk in een koekenpan gebakken worden, ik heb alleen geen pan die ook de oven in kan.
Had bedacht dat ik het in een gietijzeren braadpan zou doen, maar pak toch een gewone bakvorm.
Het moet even aangezet worden op het gas, maar dat lijkt me geen probleem.
Met de taart en 2 salades fiets ik relaxt naar de eters... de zon schijnt en het is echt heerlijk weer.
Ik wordt opgewacht door 2 dames die buiten op de trap in de zon zitten te genieten......



270 filodeeg (diepvries)
300 gr. fetakaas van goede kwaliteit
400 gr. gewassen jonge spinazie (vers)
100 gr. pijnboompitten
5 eieren
50 gram geraspte kaas (gouda)
gedroogde oregano
1 biologische citroen, de geraspte schil.
een klontje boter
cayennepeper
nootmuskaat
zout en peper uit de molen

Haal het filodeeg uit de diepvries en laat ontdooien.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan terwijl je ze af en toe omschudt. Breek de eieren in een mengkom en kruimel de feta erbij. Doe de geraspte kaas er ook bij, net als een snuf zwarte peper, een paar mespuntjes gedroogde oregano, de geraspte schil van de citroen en een scheut olijfolie. Doe de pijnboompitten er ook bij als ze mooi bruin geroosterd zijn.
Leg een vel bakpapier van ongeveer 50x50 cm op je werkvlak, kwast het in met wat olijfolie, maak er een prop van en vouw het weer uit en leg weer plat neer. Leg 1 laag filodeeg met de randjes iets overlappend in een groot vierkant op het bakpapier zodat het bijna volledig bedekt is. Kwast het deeg in met een beetje olijfolie en strooi er een snuf zout en wat peper en cayennepeper op. Herhaal dit nog twee keer, zodat je drie lagen filodeeg krijgt.
Doe in een koekenpan een beetje olijfolie en een klontje boter. Doe de helft van de spinazie erin en beweeg de blaadjes zodat ze slinken. Doe er steeds wat bij totdat alle spinazie in de pan zit. Laat nog heel even bakken totdat alle spinazie geslonken is. Doe de spinazie bij het eimengsel en doe er wat nootmuskaat bij. Meng alles goed. Neem een grote, ovenvaste koekenpan. Leg het stuk bakpapier met het filodeeg voorzichtig in de koekenpan zodat de randjes er net overheen hangen. Druk het deeg goed in de rand van de pan. Giet het eimengsel erin en spreid het gelijkmatig uit. Vouw de overhangende randjes deeg losjes over de vulling heen. Zet de pan eerst een paar minuten op matig vuur om de bodem aan te zetten en zet hem vervolgens 20-25 minuten bovenin een verwarmde oven op 200 graden.

1 komkommer

10 zwarte olijven

2 eetlepels balsamicoazijn

olijfolie

3 lente-uien

1/2 citroen

1/2 verse, rode Spaanse peper

5 à 6 takjes verse munt

Haal rondom in de lengterichting een vork langs de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in kwarten, en snijd de kwarten in stukjes van 1 centimeter. Doe ze in een mengkom en zet even opzij. Laat de zwarte olijven uitlekken, knijp er de pitten uit, trek ze in stukjes en doe ze in een andere kom. Schep er de balsamicoazijn bij en druk de olijven flink aan zodat de azijn het zout uit de olijven trekt. Maak de lente-ui schoon, snijd ze in dunnen plakjes en doe ze bij de olijven in de kom.

Sprenkel 4 eetlepels  extra vierge olijfolie en het sap van de halve citroen over het olijfmengsel en roer heel goed. Haal de zaadjes uit de halve rode Spaanse peper, snijd hem in dunne plakjes en strooi die bij de stukjes komkommer. Pluk de blaadjes van de takjes munt, snijd ze in smalle reepjes en doe die ook bij de stukjes komkommer in de kom. Schenk er de dressing bij, hussel alles vlug door elkaar, sprenkel er nog wat extra vierge olijfolie over.

een klein bosje basilicum

1 teen knoflook

wittewijnazijn

extra vierge olijfolie

300 gram gemengde kerstomaatjes

Trek de bovenkant van de bos basilicum, houd een paar kleinere blaadjes apart en doe de rest met een snuf zout en peper, de gepelde teen knoflook, een paar scheutjes olijfolie en een scheut wittewijnazijn in de blender. Hak het mengsel tot een donkergroene, dikke olie. Proef even en breng de dressing eventueel op smaak. Snijd de tomaten doormidden of in kwarten. Schenk de dressing op een bord en leg er de stukken tomaat op. Strooi er wat Griekse basilicum over, of de apart gehouden kleinere blaadjes gewone basilicum, en een snufje zout. Hussel het pas vlak voor het eten door elkaar.

Quorn in honing-sojasaus met choisam

Vriendin is naar Oerol, man had een etentje met zijn werk.... de kinderen zouden nog laten weten wat zij gingen doen...... het wordt thuis eten.
Dus met een kleinere hoeveelheid op pad.
Er werd slecht weer voorspeld, maar ben voorbereid.. heb sinds kort een zeiltje voor mijn krat.
Ik kom droog over... de stortregen valt pas om een uur of 8.

1,5 el bloemenhoning (vloeibaar)
2 el sojasaus
100 g Quorn stukjes, in reepjes  

150 g witte rijst (zak 1 kg)
1,3 el olie
1 ui, in partjes
250 g choisam, blad en stelen in repen
1/2 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd

Meng de honing met de sojasaus en schep de quornstukjes hierin om. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, vang 100 ml kookwater van de rijst op. Giet de quornstukjes af, vang de marinade op. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en fruit hierin de uien 3 minuten. Schep de quornstukjes erbij en roerbak 3 minuten. Voeg de choisamstelen toe en roerbak weer 3 minuten. Verhit in een tweede pan de rest van de olie en bak hierin de paddenstoelen tot ze vocht loslaten. Schep ze met het groen van de choisam bij de quornstukjes in de wok en voeg de opgevangen marinade en het achtergehouden rijstkookwater toe. Breng het geheel al omscheppend aan de kook en kook het 3 min. door. Serveer de quorn in honing-sojasaus met de witte rijst.

Kip piri-piri, aangemaakte aardappelen en rucolasalade

Toch maar weer eens uit niet-vissig recept....
De saus al de avond ervoor gemaakt, op de dag zelf de rest.
Aardappel (gewoon en zoete) in de magnetron, nog nooit eerder zo klaargemaakt.
Gaat fantastisch (scheelt niet echt tijd moet ik zeggen).
De kip grillen en bakken uiteindelijk, de salade verder opgeleukt met de cherry-tomaatjes die ik nog had.
Ga met knallende honger de maaltijd wegbrengen, het geurt waanzinnig.
Zelf daarna door naar Noord, met een vriend een maaltijd bedenken voor vrienden.
Na wat wijn en gezoek komen  we uit op India en zoeken daar de recepten voor uit.
Lekker een hapje gegeten (pasta met rauwe ham-roomsaus en rucola)... een heerlijk culinaire avond !

4 grote kippendijen, met vel en bot

olijfolie 

1 rode paprika

1 gele paprika

6 takjes verse tijm

koriander

1 rode ui

4 teentjes knoflook

1 à 2 piri-piri-pepers

2 eetlepels zoet, gerookte paprikapoeder

2 citroenen

2 eetlepels wittewijnazijn

een grote bos verse basilicum

Verhit de oven tot 200 ºC (gasovenstand 6). Zet een grote grillpan op hoog vuur.
Leg de kippendijen met het vel naar onderen op een plastic snijplank en maak een paar sneetjes in elk van de stukken vlees. Sprenkel er olijfolie over, strooi er zout en peper op en leg de dijen met het vel naar boven in de hete grillpan. Gril ze tot de onderkant mooi goudbruin is en keer ze dan om. Was je handen. Keer de stukken kip om.
Pel de rode ui en doe hem met de gepelde teentjes knoflook, de pepertjes (zonder steeltjes), het paprikapoeder, de geraspte schil van de citroenen en het sap van 1 citroen in de blender. Doe er de wittewijnazijn, de worcestersaus, een flinke snuf zout en peper, het basilicum en een scheutje water bij, en hak het mengsel tot een gladde saus.

Snijd de paprika's in reepjes en leg ze in de grillpan. Draai het vuur iets lager en houd de reepjes paprika continu in beweging.

Schenk de piri-pirisaus in een passende braadslede. Leg er de reepjes paprika op en schuif ze een beetje aan de kant. Leg er de stukken kip bij. Strooi er de takjes tijm over en zet de braadslede in het midden van de hete oven, ongeveer 10 minuten of tot ze gaar zijn.
Haal de kip uit de oven, strooi er een paar blaadjes koriander over en zet de braadslede op tafel.

1 middelgrote aardappel

2 zoete aardappelen

1/2 citroen

1 verse, rode Spaanse peper

een bosje verse koriander

50 gram fetakaas

Was de aardappel en de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Doe ze met de halve citroen in een magnetronbestendige kom. Dek de kom af met magnetronfolie en zet de aardappelen zo 15 minuten op de hoogste stand in de magnetron.

Hak de rode peper en het grootste deel van de koriander op een snijplank door elkaar. Doe er de feta bij en blijf nog even hakken en mengen.

Controleer of de aardappelen gaar zijn en pers er met een keukentang het sap van de meegebakken citroen over uit. Doe er het koriandermengsel van de snijplank bij en roer alles goed door elkaar. Strooi er naar smaak zout en peper over en zet de aardappelen op tafel.

Lasagne met zomergroenten en toscaanse tomatensalade

Duurde langer dan gepland.. veel meer snijwerk.......
Gekke versie, want lasagne gaat niet in de oven, maar op het fornuis en onder de gril.
De salade wordt in 2 delen vervoerd, anders word het gebakken brood te soppig. Samen in de zak met parmezaan ziet het er gek uit... Ruikt goed allemaal en ziet er wel goed uit...

15 g ansjovis in olie (blikje)
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
6 tenen knoflook
2 x 350 g groene asperges
2 x 250 g doperwten (diepvries)
300 g tuinbonen (diepvries)
een flinke bos munt, het blad fijngesneden
300 ml koffieroom
1 citroen, schoon geboend
300 ml groentebouillon, heet
2 x 250 g hüttenkäse
2 x 250 g verse lasagnebladen (koelvers)
Parmezaanse kaas
olijfolie
een paar takjes tijm, gerist

Zet de grill op de hoogste stand. Breng water aan de kook in een waterkoker of steelpan. Verhit de olie uit het blikje ansjovis in een koekenpan, doe de helft van de ansjovis en de lente-ui erbij en pers de ongepelde knoflook erboven. Hussel goed door elkaar. Snijd de onderste, harde stukjes van de asperges af en snijd de stelen in dunne plakjes, maar laat de topjes heel. Zet de topjes zolang opzij en doe de plakjes met een snufje zout en peper in de pan. Giet er een scheutje kokend water bij en blijf roeren.

Doe de erwten en tuinbonen in de pan en roer af en toe. Doe de munt en room erbij. Rasp de schil van 1/2 citroen erbij. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de helft van de hüttenkäse erbij. De consistentie moet romig en vloeibaar zijn.

Zet de braadslee op matig vuur. Bedek de bodem met een kwart van het groentemengsel. Dek af met lasagnevellen en rasp er een flinke laag Parmezaanse kaas over. Herhaal dit tot het mengsel op is en sluit af met lasagnebladen. Roer een scheut water door de rest van de hüttenkäse en smeer dit erop. Doe de aspergetopjes met een scheutje olijfolie in de lege koekenpan, hussel ze even door elkaar en strooi ze over de lasagne. Maak af met de tijmblaadjes, een scheutje olijfolie en een flinke laag geraspte Parmezaanse kaas. Draai het vuur onder de braadslee hoog tot de boel begint te pruttelen. Zet de lasagne vervolgens ca. 8 min. onder de grill tot er een prachtige goudbruine korst op zit.

1/2 ciabattabrood

1 theelepel venkelzaad

paar takjes oregano of rozemarijn 

1 eetlepel kleine kappertjes

een klein bosje basillicum

6 geroosterde rode paprika's uit een pot

1 teen knoflook

4 takjes kerstomaatjes (als het kan rood en geel)

3 grote tomaten 

1/2 blikje ansjovis (à 30 gram)  in olie 

rode wijn azijn

olijfolie
Parmezaanse kaas voor erbij

Scheur het ciabattabrood vlug in stukjes van ongeveer 2 centimeter, leg de stukjes in een braadslede, sprenkel er wat olijfolie over en hussel ze met het venkelzaad, een paar takjes oregano of rozemarijn, en een snufje zout door elkaar. Zet de goed ingevette broodjes ongeveer 10 minuten in het midden onder de grill, tot ze mooi goudbruin zijn.

Als de croutons goudbruin zijn en krokant zijn zet ze apart in een kom.

Hak de kappertjes, de ansjovis, de meeste blaadjes van de basilicum en 4 geroosterde paprika's in grove stukjes en meng goed. Pers de ongepelde teen knoflook bij het mengsel, doe er alle tomaten bij en hak alles fijn. Kieper de hele boel in een grote serveerkom en doe er wat rodewijnazijn, een flinke scheut extra vierge olijfolie en een flinke snuf zout en peper bij.

Strooi de croutons over de salade, snipper er de 2 resterende paprika's over en werk alles met je handen door elkaar. Proef de salade en breng hem eventueel met een extra scheutje rodewijnazijn op smaak. Strooi er de rest van de basilicumblaadjes en een beetje geraspte Parmezaanse kaas over, en zet de salade op tafel.

Mexicaanse tortilla's

Tortilla's... de avond ervoor al de bonenpuree, de groeten zacht gebakken en de tomatensaus gemaakt.
Nu alleen de ingrediënten bij elkaar en in een schaal.
Pas niet in een, dus 2 ovenschalen... blij met mijn heteluchtoven... kan ie makkelijk aan.
Dit gerecht is makkelijk te vervoeren op mijn leenfietsje...
Zak sla ligt boven op alles, samen met de dressing.
Ik ga naar huis met het Parool van deze dag, er staat een stuk in over thuiskokers......

2 uien, gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngesneden
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel chilipoeder
1 blik tomatenblokjes (400 g)
250 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 courgette, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
1 blik rode kidneybonen (400 g)
8 flour tortilla's
150 g belegen kaas, geraspt
125 ml crème fraîche 

Oven voorverwarmen op 200 °C. In pan helft van ui en knoflook in 2 el olie met helft van chilipoeder op laag vuur fruiten. Tomatenblokjes met vocht toevoegen en even meebakken. Helft van bouillon erbij schenken en geheel 20 min. op laag vuur laten koken. In koekenpan 2 el olie verhitten en courgette en paprika 3-4 min. met zout en peper zachtjes bakken. Mengsel uit koekenpan nemen en bewaren. In rest van olie rest van ui, knoflook en chilipoeder zachtjes fruiten. Bonen met vocht erdoor scheppen en 4-5 min. bakken. Mengsel tot grove puree stampen. Rest van bouillon erbij schenken en op smaak brengen met zout en peper. Tortilla's bestrijken met tomatensaus en in midden streep bonenpuree scheppen. Courgette, paprika en beetje kaas erover verdelen. Tortilla's opgerold in ovenschaal leggen. Rest van tomatensaus erover schenken en daarna crème fraîche en rest van kaas erover scheppen. In oven in 30 min. goudbruin laten worden.

Kabeljauw in een zalig korstje, erwtenpuree, tartaarsaus en een salade

Woensdag... vis....
De tartaarsaus de avond ervoor gemaakt.
De piepers geschild al in een pan.
Bij thuiskomst grill aan en aan de slag.
Het recept staat in volgorde van handelingen... dus loopt de puree, vis en salade door elkaar.
In eerste instantie lijkt het niet op tijd klaar te komen, maar alles valt keurig op zijn plek.
De maaltijd gaat in een tas en al wiebelend aan het stuur vertrek ik (mis mijn eigen fiets wel..)
Via de AH terug naar huis, kom de zoon tegen van mijn vriendin... hij heeft de pannen van gisteren terug gebracht.
Zelf ook aan de vis... heerlijk.......



1 theelepel venkelzaad
600 gram kabeljauwfilets (2 of vier) met vel
200 gram knapperig wit brood
4 tenen knoflook
15 gram ansjovis in olie
140 gram zongedroogde tomaten in olie
1 bosje basilicum
1/2 rode Spaanse peper
40 gram Parmezaanse kaas
1 citroen
balsamicoazijn
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm 
 

Doe een paar flinke scheuten olijfolie in een braadslede, strooi er wat zout en peper en de venkelzaadjes bij, wrijf er de filets mee in en leg ze op het vel. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze 5 minuten in het midden onder de grill terwijl je het smeersel voor het korstje klaarmaakt.

Snijd het brood in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Hak ze fijn, doe er met de draaiende motor 2 gepelde tenen knoflook en een paar druppeltjes olie van de ansjovis bij, en doe het kruimelige mengsel in een kom.

Doe de helft van het blikjes ansjovis met de uitgelekte zongedroogde tomaatjes, 2 tenen gepelde knoflook, basilicum, Spaanse peper en het stuk Parmezaanse kaas in de lege keukenmachine.

Rasp er de citroenschil bij en knijp hem uit. Schenk er een paar druppeltjes balsamicoazijn bij en hak alles tot een fijne pasta. Schraap tijdens het hakken een paar keer de rand van de kom schoon. Haal de vis uit de oven. Schep een dikke laag van het mengsel op de filets en strooi er de broodkruim over. Sprenkel een beetje olijfolie over de takjes rozemarijn en tijm en leg ze op de filets.

Zet ze nog 10 minuten onder de hete grill tot ze mooi goudbruin en lekker krokant zijn


4 middelgrote bakaardappelen
1 stronk broccoli
500 gram diepvriesdoperwten
een flinke klont boter
1-2 dessertlepels muntsaus 

Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes van 2 centimeter, doe ze met een snufje zout in de steelpan en giet er zoveel kokend water bij dat ze net onderstaan. Leg de deksel op de pan en draai het vuur iets hoger. Snijdt het harde uiteinde van de steel van de broccoli, snijdt de rest van de steel in stukjes en doe die bij de aardappeltjes in de pan. Breek de roosjes in gelijkmatige stukjes en zet die nog even apart.
Doe de erwten en de broccoliroosjes na ongeveer 15 minuten bij de aardappeltjes en leg de deksel terug op de pan.Kook nog vijf minuten (tot alles gaar is (maar niet te). Laat de groenten een paar minuten in een vergiet uitlekken en uitwasemen en doe ze terug in de pan. Doe er de boter, een flinke scheut extra vierge olijfolie, een snufje zout en peper en de muntsaus bij, en stamp er een keer of 10 in met een aardappelstamper. Doe het mengsel in een serveerkom.

Courgette-omelet met cherrytomaten, spinazie en pasta

Wel weer een pasta.... maar goed, nu met gekookte spinazie, een omelet...
Dit keer 4 pitten in werking, dat gebeurd niet vaak.
Omelet op een bord, pasta in de pan en spinazie in een schaal. Op een leenfiets (zonder mandje) naar de familie geklungeld...
Hopelijk is donderdag mijn fiets klaar, mét een groter mandje !

½-1 courgette, in de lengte in vieren en dan in dunne plakjes
6 eieren
2 bosuitjes, in ringetjes
10 cocktail tomaatjes, gehalveerd
ca. 600 g spinazie
1 takje basilicum, gescheurd
2 teentjes knoflook, in plakjes
5 el olijfolie 3 el melk 400 g pasta
50 g boter
100 g geraspte kaas
grof zeezout
peper uit de molen

Kook de pasta in water met wat zout volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af. Roer er de boter en de geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine pan. Bak hierin heel zacht de knoflook even aan. Voeg dan de tomaatjes, de basilicum en wat peper en zout toe. Laat heel zachtjes bakken tot de tomaatjes zacht worden en het kookvocht een beetje stroperig wordt. De tomaatjes moeten wel hun vorm behouden. Draai dan het gas uit. Zet weg.
Kook de spinazie gaar met aanhangend vocht en wat zout. Houd warm. Qua timing kun je dit ook doen terwijl je de omelet laat garen.
Verhit 3 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de courgette 2 minuten.
Roer intussen de eieren los met de melk. Roer de bosuitjes er door en breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur laag. Giet het eimengsel op de courgette in de koekenpan en laat het langzaam stollen. Je kunt het proces bespoedigen door een deksel op de pan te plaatsen.
Zodra de bovenkant nét gestold is, maar nog niet gaar, draai je de omelet m.b.v. een bord of deksel. Leg het bord op de pan, kieper hem in een keer om terwijl je het bord stevig tegen de koekenpan drukt. Doe de laatste eetlepel olie in de pan. Laat de omelet nu terugglijden in de pan en bak nog 1 minuut.

Pastasalade met kaas en tuinbonen

Hoewel het er grijs uitziet en het zo nu en dan regent, is het een aangename temperatuur. Gelukkig maar want ik had een (koude) salade bedacht.
Terwijl ik de spullen 's avonds klaar zat bekruipt me het gevoel dat het weinig is.
Met de bereiding ervan valt het enorm mee....
Dubbeldoppen van de tuinboonjes neemt wat tijd in beslag, maar dat mag de pret niet drukken.
Ik ga naar huis met zelfgemaakte rabarber... als toetje.
Beloof het af te wassen en op tafel te zetten, voor als ze de tas komt brengen.

300 g rigatoni (pasta)

1 pak fijne tuinbonen (300 g, diepvries)

1 potje gemarineerde artisjokharten (190 g)

2 rode uien, in parten

1 el suiker

1 el wittewijnazijn

 1/2 potje olijven zongerijpte Taggia (a 180 g)

1 zakje bosui (3 stuks), in schuine ringetjes

150 g geitenkaas naturel 58+ (Bettine Blanc)

Kook de pasta beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Kook de tuinboontjes 6 min. in water zonder zout. Spoel koud onder stromend water. Verwijder de lichtgroene vliesjes van de boontjes (dubbeldoppen). Laat de artisjokharten uitlekken en vang de olie op. Halveer ze. Verhit 2 el van de olie in een koekenpan en voeg de ui en suiker toe. Bak in 8 min. zacht en laat afkoelen. Meng de rest van de olie met de azijn. Voeg peper en zout toe. Meng de pasta met de boontjes, artisjokharten, ui, dressing, olijven en bosui. Verkruimel de geitenkaas erover.

Kabeljauw met ratatouille uit de oven en een kruiden-aardappelpuree

Veel snijwerk deze keer, maar de avond ervoor heb ik tijd, dus hakken we wat weg.
Bak 5 minuten de groeten en laat deze dan afkoelen voor de dag erna.
Piepers zijn geschild en staan onder water.
Bij thuiskomst de piepers op, oven aan en de vis in de schaal doen met de ratatouille.
Ruikt geweldig moet ik zeggen.
Heb voor de veiligheid toch ook een paar aardappels apart voor degene met de melk-intolerantie... Er zit namelijk kruidenroomkaas in de puree.

3 eetlepels olijfolie
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 gele paprika, in kleine stukjes
1 courgette, in kleine blokjes
½ eetlepel paprikapoeder
½ eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
500 g kabeljauwfilet
sap van een halve citroen

Verhit de olijfolie in een hapjespan en schep de ui, knoflook, paprika en courgette met de paprikapoeder en Provençaalse kruiden erdoor. Bak de groenten op matig hoog vuur in 5 minuten beetgaar.

Wrijf de kabeljauwfilet in met citroensap, zout en versgemalen zwarte peper en leg de vis in een ingevette lage ovenschaal. Verdeel de ratatouille erover.

Schuif de schaal in de oven en laat de kabeljauw in 20-25 minuten gaar worden.

Kerriewokschotel

Tijdens een spelletje wordfeud gevraagd of er behoefte was aan iets.... 'Iets groens' werd er gezegd.
Spitskool en peultjes lijken mij wel groen, dus deze wokschotel gaat het worden.
Geurend fiets ik door het droeve weer met deze warme maaltijd. Er werd blij gereageerd op de aanwezigheid van groen... 

400 g mienestjes
500 g spitskool
200 g peultjes
4 eetlepels zonnebloemolie
2 bakjes tofu roerbak pittig gekruid (reepjes, a 200 g, Biologisch)
1 flesje wokessentials milde kerrie (240 ml)
1 zakje verse koriander (15 g)
50 g ongezouten cashewnoten 

Mie volgens gebruiksaanwijzing koken. Spitskool schoonmaken en in reepjes snijden. Peultjes schoonmaken en in ruitjes snijden. In wok olie verhitten en tofu 3 min. bakken. Kool en peultjes toevoegen en 4 min. meebakken. Kerriesaus toevoegen en 1 min. meeverwarmen. Koriander fijnsnijden. Cashewnoten en koriander over saus strooien. Met mie serveren. Lekker met cassavekroepoek.