Zalm in 2 delen... eentje zonder crème fraîche, maar wél met de Italiaanse kruiden. Twee trays in de oven... dat is het voordeel van hete lucht. Eentje met de vis en een met de aardappelen.
Het werd weer vol enthousiasme onthaalt.
2 zalmfilets (a 300 g)
½ citroen
½ zakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
1½ teentje knoflook, geperst
100 ml crème fraîche
1½ eetlepels olijfolie
250 g sjalotten, (biologisch), geschild en gehalveerd
1 pond krieltjes in de schil, gehalveerd
zeezout grof
½ zak rucola (sla, 75 g)
Leg 1 zalmfilet op de velkant op een bakplaat. Boen de citroen schoon,
rasp de schil en pers de vrucht uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm,
oregano en salie (uit de kruidenmix, houd de rozemarijn apart) en snijd
ze fijn. Meng het citroensap met de citroenrasp, de knoflook en de
kruiden door de crème fraîche. Breng op smaak met zout en (versgemalen)
peper en strijk over de zalmfilet. Leg de tweede zalmfilet erop met de
huid naar boven. Maak insnijdingen in de bovenkant, bestrijk dun met 1/2
eetlepel olie en steek kleine plukjes rozemarijn in de insnijdingen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de sjalotten om met 1 eetlepel
olie en verdeel ze rond de zalm. Schep in een kom de krieltjes om met de
rest van de olie en verdeel ze in één laag over de andere bakplaat.
Bestrooi de zalm, de krieltjes en de sjalot met het zeezout. Schuif de
krieltjes op een richel onder het midden in de oven. Schuif na 10 min.
de zalm met de sjalotten in het midden in de oven. Rooster de zalm met
de sjalot en de krieltjes nog circa 20 min., tot de aardappeltjes gaar
zijn en de zalm mooi rosé is vanbinnen. Schep de krieltjes op de borden
en leg er een pluk rucola op. Leg de zalmfilet op een platte schaal; dat
gaat het best met een paletmes. Snijd de gevulde zalmfilet aan tafel in 4 stukken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten