Tourdu

Griekse vegetarische ovenschotel, uit het kookboek Passie voor koken. Hierin komen diverse sociale kookplekken en hun recepten in Amsterdam voor. Tourdu is een recept van restaurant Linnaeushof (HVO-Querido).
Vandaag lever ik ook hier een kwartiertje eerder af... er wordt naar Cirque du Soleil gegaan vanavond.
Ik heb vandaag de hele dag rondgefietst en met diverse collega's van mijn werk gesproken.. kom volslagen leeg thuis, maar wel lekker op tijd.
De schotel is grotendeels de dag ervoor al gemaakt, dus de eierlaag maak ik, terwijl de over voorverwarmd.
Daarna de schotel een half uurtje er in en hop weg....

Ik op de bank... gesloopt.....

1 gehakte ui,

2 à 3 eetlepels extra vierge olijfolie

900 gram courgette, in plakjes van ½ cm gesneden

3 tot 5 tenen knoflook

400 gram tomaten in blokjes

1 à 2 eetlepels tomatenpuree

zout, peper, suiker

¼ theelepel oregano

4  eieren

75 ml melk

225 gram feta

geraspte nootmuskaat 

Bak de courgettes in de hete olie goudbruin. Haal uit de pan en zet even weg. Fruit de ui glazig in hete olijfolie, voeg de helft van de knoflook er aan toe en blijf roeren tot ze iets zacht zijn geworden. Voed ge tomaten toe en laat nog eens 10 minuten koken tot het een saus geworden is. Doe er eventueel nog wat tomatenpuree bij en breng het geheel op smaak met zout, peper, een snufje suiker en oregano. Bedek een grote, vuurvaste schaal met de schijfjes courgette en voeg de saus toe. Klop de eieren los met de melk, meng er de feta, nootmuskaat en peper door en schenk het mengsel over de saus. Laat circa 30 minuten onafgebroken stoven in een op 190º C voorverwarmde oven tot er luchtbellen ontsnappen  en zich een goudbruin korstje gevormd heeft. Dien deze Griekse vegetarische ovenschotel naar keuze warm of koud op. 

Ovenaardappeltjes met gepaneerde vis

Vandaag een snelle hap....
Kan niet wachten om naar huis te gaan, er is een terras gelegd. Volledig verguld... zozeer dat ik geen foto maak.
De peiepers worden de oven ingeschoven en de wortelen gekookt, gestampt en gekruid.
De vis paneer ik met paneermeel uit Spanje (met knoflook).. ruikt geweldig.
Zelf heb ik de gewone paneermeel, piepertjes en een restje bindsla..
Jammmm
Had nog leuker geweest als ik dit op mijn nieuwe terras gegeten had... moet nog effe wachten


750 g aardappelen vastkokend, schoon geboend en in parten
5 el olijfolie
2 takjes verse rozemarijn (uit zakje Italiaanse kruidenmix 20 g)
5 tenen knoflook, in de schil
8 winterwortels, in blokjes
1 zak kabeljauwfilet (diepvries, 750 g), ontdooid
1 ei, losgeklopt
6 el paneermeel
1 mespunt gemalen komijn (djinten)
1 citroen, uitgeperst  

Kook de aardappelparten 10 min. in een bodem water met een beetje zout. Giet de parten af en laat even afkoelen. Verwarm intussen de oven voor op 225 °C. Schep de aardappelparten om met 3 el olijfolie en bestrooi ze met zout. Leg ze met de takjes rozemarijn en de tenen knoflook ertussen op de bakplaat. Bak de aardappelparten in de oven in 20 min. goudbruin, schep af en toe om. Kook de winterpeenblokjes in een bodem water met zout in 20 min. zacht en gaar. Dep de visfilets droog, bestrooi ze ruim met zout en (versgemalen) peper. Haal de kabeljauwfilets eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit 2 el olijfolie in een antiaanbakpan en bak de visfilets in 6 min. op hoog vuur aan weerszijden bruin. Prak de winterpeenblokjes grof en breng ze op smaak met de komijn, zout, (versgemalen) peper en citroensap naar smaak. Serveer met de ovenaardappeltjes en de visfilet.

Spinazie met pesto en zongedroogde tomaatjes

Drie pannen op het vuur... 2 wok en een koekenpan...
Was wat passen en meten, maar een snelle maaltijd.
Zelf gekozen voor wilde spinazie in plaats van gewone .
Spinazie gaat daarna in een verwarmde pan en de krieltjes gaan in de alu-folie.
Ik tref alleen de dochter des huizes aan, die bij alles roept dat het lekker is....
Vriendin komt aangewandeld, moest na een drukke dag d'r hoofd leegmaken. Afgesproken dat ik donderdag iets eerder kom, ze gaan daarna naar Cirque du soleil......
Bij thuiskomst wok ik mijn portie en bak ik de krieltjes.....

800 gram spinazie

600 gram krieltjes
potje zongedroogde tomaatjes in olie (uitlekgewicht 150 gram)
pesto
50 gram pijnboompitten
olijfolie
teentje knoflook

Was de spinazie en laat goed uitlekken. Verwarm de olijfolie in een wokpan, en pers het teentje knoflook erin uit. Wok de spinazie 5 minuten in de olie.
Bak de aardappeltjes in een andere koekenpan goudbruin. Strooi er een beetje zout over (naar smaak).
Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een zacht vuurtje mooi bruin.
Als de spinazie beetgaar is, laat je hem weer goed uitlekken. Daarna roer je er twee eetlepels pesto doorheen, de zongedroogde tomaatjes en de pijnboompitjes.
Serveer direct, samen met de knapperig gebakken aardappeltjes. Daar mag een beetje mayo bij!

Lentestamppot met tivalballetjes

Er zat bindsla in de krat en met behulp van google een recept met raapsteeltjes.
Het weer is niet echt geweldig dus een lentestamppot is wel op z'n plaats.
In de snertpan wordt in eerste instantie de peieper gekookt en de pot gestampt...
Hierna de verdeling van gezin en mijzelf en tussen de buien door afgeleverd.
De pan wordt de dag erna ingeleverd, juist als ik met een paar bezig ben om stenen de tuin in te slepen.... er wordt een handje geholpen......

Ik maak die dag voor de sjouwers de pasta van 2 dagen terug, die is lekker én snel.... fijn dat door al dat gekook het makkelijk wordt iets in elkaar te zetten..

1400 gram aardappelen 400-600 gram raapsteeltjes 2 kleine bosjes bindsla (romaine) of andere sla 2 eetlepels olijfolie ± 3 dl groentebouillon 2 theelepels komijn

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water gaar.
Verwijder van de raapstelen de worteltjes. Was de raapsteeltjes en de sla. Snijd de raapstelen wat kleiner en de sla in smalle reepjes.
Giet de gare aardappelen af en maak er met de olie en de hete bouillon een puree van.
Roer de groente en de komijn door de puree en warm het geheel goed door.

Farfalle met groenten, paddenstoelen en geroosterde walnoten

Pasta zou het worden en iets met de paddenstoelen die in de krat zaten...
Had nog een zakje gedroogde shi-takes liggen, dus de zaak was beklonken.

Ikzelf zou de versie zonder paddenstoelen en walnoten doen en een tartaartje rul bakken.
Lekker, snel en simpel....

In de pisregen de pan afleveren en weer huiswaarts met een paar zelfgemaakte bonbons.... mjam

350 gram pasta 120 gram walnoten 2 aubergines 2 courgettes 2 rode paprika's   of 800 gram roerbakgroenten 2 bosuitjes 200 gram champignons 200 gram shiitake 2 eetlepels olie 1 blik tomatenblokjes 1 glas droge witte wijn Parmezaanse kaas

Kook de tagliatelle in ruim water gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Hak de walnoten grof en bak ze in een droge koekenpan goudbruin. Maak de groente schoon, snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes. Snijd het bosuitje in smalle ringen.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten. Voeg de tomatenblokjes toe met de witte wijn, peper en weinig zout. Laat de saus enkele minuten pruttelen. Roer er de ringetjes bosui door.
Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten er over. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Aardappelen met tomaten, ui, kruiden en kaas uit de oven

Ik ging alvast de aardappelen even koken en alvast in plakjes snijden... dat zou me werk schelen op de donderdag. Uiteindelijk zal ik alles te snijden en stond voor het slapen gaan de schotel (afgedekt) in de koelkast.
Wel prettig want het moet zo'n 3 kwartier in de oven.
Bij thuiskomst meteen de oven aan, schotel - na opwarming - erin en voila!
Heb ik zelfs nog tijd om nog wat boodschappen te doen voor mijzelf......

Sla gemaakt, dressing in een bekertje en dan maar wachten op de ...... PING

1 kilo aardappels
3 tomaten, in plakjes
3 takjes oregano, blaadjes gerist en gehakt
75 g kaas, geraspt
1 middel grote ui, in ringen
100 ml olijfolie
grof zeezout
peper uit de molen

Kook de aardappelen in de schil in water met wat zout beetgaar. Laat ze even afkoelen en snijd ze plakjes van 1 cm. Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Doe een dun laagje olie in een ovenschaal. Doe de helft van de aardappelen in de schaal en beleg ze met de helft van de uienringen en dan met de helft van de tomaten. Bestrooi met wat zout en peper en wat oregano. Dek af met een laagje kaas. Begin weer overnieuw met het stapelen van aardappelen, ui, tomaten en kruiden. Dek af met de rest van de kaas. Bak 45 minuten in de oven. Serveer warm.

Gegrilde witlof met tomaten-relish, gebakken aardappel en een burger

Lekker snel en simpel...
Onder dreigende luchten snel naar huis en de aardappelen in de oven..
Tomaten-relisch gemaakt en met 2 grill pannen de witlof gegrild. Burgers bakken.. heb alle pitten én oven in gebruik.
Ontdek bij het inpakken dat mijn alufolie op is... anders inpakken maar en hop de hort op.

Ik wordt met open armen ontvangen, ik ben lekker vroeg en dat wordt gewaardeerd.
Complimenten over het eten vorige keer.....
Op de fiets besluit ik vaker vis voor te schotelen... daar zijn ze allemaal dol op

500 g witlof
4 tomaten, fijngehakt

1 sjalotje
1 el rode wijnazijn
1 tl mosterd
4 el extra virgine olijfolie
2 el gehakte bieslook

Maak eerst de relish. Meng de olijfolie en azijn goed. Breng op smaak met wat peper en zout.
Scherp er dan de tomaat, het fijngesneden sjalotje en de bieslook door.
Snijd de struikjes witlof in de lengte doormidden. Verwijder de bittere harde kern. Verhit de
grillpan. Kwast de witlof aan beide kanten in met olijfolie. Grill de wittlof om en om bruin en
krokant in ca. 10 minuten.
Doe de witlof op een grote platte schaal. Schep de tomaten relish er over.

Eiercurry met zilvervlies rijst

Daags na Pasen.... iets met eieren dus. Nou ja, eigenlijk de eerste werkdag op dinsdag en iets makkelijks.
De curry is in de basis de avond ervoor gemaakt, de eieren al gekookt.
Bij thuiskomst alle eieren doormidden en voorzichtig  door de saus. De rijst gekookt en hoppa ! samen met de in Aken gekochte plinten naar de familie.
Heb ontdekt dat ze met Pasen altijd eiercurry eten... wel een andere versie.

Terwijl ik wegloop gaat de telefoon... ik heb ook avonddienst ....

6 eieren
1 ui, grofgehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stukje gember van ca. 2 cm, geschild en geraspt
2 tl kurkuma
½ tl chilipoeder
400 g vastkokende aardappels, in blokjes
4 el zonnebloemolie
1 stuk kaneel
6 kardemom peultjes
6 kruidnagels
1 (rode) ui, grof gehakt
3 laurierblaadjes
400 g gepelde tomaten
1 tl bruine suiker

Kook de eieren hard en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en halveer ze.
Meng de ui, knoflook, gember, kurkuma en chilipoeder en stamp ze fijn in een vijzel. Je kunt ook de keukenmachine of staafmixer gebruiken.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de blokjes aardappel goudbruin. Haal ze uit de olie en zet apart. Voeg dan kaneel, kardemom en laurierblad aan de olie toe en bak een minuutje. Voeg de rode ui toe en bak deze tot de ui zacht is. Voeg dan het gepureerde uien-kruidenmengsel toe. Bak alles 5 minuten. Voeg de gepelde tomaat en suiker toe en breng aan de kook. Als het kookt kun je de aardappels en eieren in de saus scheppen. Laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn en de saus ingedikt is. Check tussen door of het niet te droog wordt. Voeg anders een klein beetje water toe.
Serveer met rijst.

Krokante zalm, opgeleukte rijst, courgette- en een tomatensalade

Een makkelijke week, gisteren uit België gekomen en niet hoeven koken.
Vandaag ook gehoord dat morgen ook vervalt....... 
Vandaag een op het oog ingewikkelde maaltijd, maar met 45 minuten klaar.
De geopperde guacamole smaakte niet lekker dus snel een een tomaten salade gemaakt. Voor mezelf had ik mais erbij... Smaakte heerlijk!

2 puntpaprika's

bosje lente-uitjes

4 verse rode Spaanse peper

1 kilo zalmfilet, met vel, maar de schubben en graten verwijderd

2 citroenen

venkelzaad

1 mok basmatirijst

½ pot van 450 g rode paprika's

een paar takjes verse basilicum

balsamicoazijn

verse munt

400 g babycourgettes

olijfolie, extra vierge

peper en zout 

Zet de grill aan.

Schenk een paar scheuten olijfolie in een grote braadslede. Snijd de puntpaprika's doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika's en de lente-uitjes in stukjes van 2 cm. Hak de 2 Spaanse pepers in grove stukjes. Besprenkel de zalm aan beide kanten met olijfolie, strooi zout en peper op en rasp er met een fijne rasp wat citroenschil over. Wrijf er de zalm goed mee in en was je handen. Leg de zal in de braadslee, vel naar boven en strooi er de gesneden groenten omheen. Zet hem midden onder de hete grill en zet de kookwekker op 14 minuten.

Doe de rijst met een snufje zout in een middelgrote steelpan en giet er een laag van 1½ centimeter kokend water op. Leg er een deksel op, draai het vuur hoog en laat de rijst 7 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst vervolgens 7 minuten met deksel stomen.

Pers het sap van een halve citroen in een grote serveerkom en doe er een paar scheuten extra vierge olijfolie en een flinke snuf zout en peper bij. Hak de muntblaadjes en een halve rode Spaanse peper fijn en doe ze bij de dressing in de kom. Schil met een dunschiller zoveel mogelijk van de babycourgettes in dunne plakjes in de kom en leg de stukjes die overblijven op een grote houten snijplank. Zet de kom salade op tafel, maar hussel hem pas op het allerlaatste moment door elkaar.

Hak de paprika's uit pot, de basilicumblaadjes en de overgebleven stukjes courgette op de snijplank door elkaar en doe er een snuf zout en peper, een flinke scheut extra vierge olijfolie en een scheutje balsamicoazijn bij.

Haal de zalm na 14 minuten uit de oven, trek met een mesje en je vingers heel voorzichtig het vel los en klap het om. Strooi er een snuf zout en het venkelzaad op. Keer de paprika's om, zet de braadslee terug onder de hete grill en laat nog 5 minuten bakken, of tot het vel echt heel krokant is.

Maak de rijst los met een vork, strooi de korrels over de groenten op de snijplank en hussel alles voorzichtig door elkaar. 

Klap het vel van de zalm met een keukentang terug. Strooi er zout en peper op en zet de vis nog 5 minuten terug onder de grill.