Hou een restje over en smikkel daar later in de week van.
250 g couscous
7 el olijfolie
1 rode ui, grofgesnipperd
4 tl gemalen komijn
600 g spitskool, gesneden
420 g vegaballetjes
150 g mangochutney
1 bakje koriander, grofgesneden
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik 2 el olie in plaats van boter.
Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Schep de komijn erdoor. Voeg de spitskool toe en bak in 4 min. knapperig en gaar.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de balletjes in 4 min. bruin.
Roer de couscous los met een vork. Schep door de spitskool. Breng op smaak met de chutney, koriander, peper en eventueel zout. Serveren met de balletjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten