Het is warm vandaag.... prima dag voor een salade....1 pakje parelcouscous (200 g)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 zak peultjes (200 g)
2 courgettes
1 potje zongedroogde tomaten (295 g), uitgelekt en in de lengte gehalveerd
1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
2 el rodewijnazijn
1 potje gegrilde groene olijven (280 g)
1 pakje witte kaasblokjes (200 g)
Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de couscous, tomatenpuree en eventueel zout toe en kook in 12 min. gaar. Giet af en laat uitlekken. Doe in een ruime kom. Je kunt ook 300 g gewone couscous gebruiken, schenk 325 ml kokend water over de couscous in een ruime kom en schep de tomatenpuree erdoor. Dek af en laat 10 min. staan.
Kook ondertussen de peultjes 4 min. en giet af.
Rasp ondertussen de courgettes grof in de keukenmachine of met een rasp. Roer de couscous los met een vork en voeg de courgette, tomaten, munt en azijn toe. Meng de peultjes en olijven met 2 el olie uit het potje door de couscous. Verkruimel de witte kaasblokjes erboven en schep er voorzichtig door. Breng op smaak met peper.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten