Pasta met ricotta, spinazie en artisjok

Het is nog steeds warm... Italiaans is dan wel toepasselijk.

Bij deze pasta ook nog een salade van gehalveerde cherry tomaatjes, kleine mozzarella-bolletjes en basilicum.

Het wordt gefaseerd eten, een kind komt nog terug van kamp, manlief is er ook nog niet. Tref vriendin heerlijk in een zonnetje in d'r tuin aan....
Aleen nog deze maand koken, dan is het grote vakantie ....

400 gr. Engelenhaarpasta (cappellini) of spaghetti
1 el olijfolie
50 gr. ongezouten boter
1 teen knoflook, fijngehakt
70 gr. vers broodkruim*
40 gr. pijnboompitten
100 gr. spinazieblaadjes
150 gr. gemarineerde artisjokharten (blik), uitgelekt, in vieren
fijn geraspte schil + sap van 1 citroen
150 gr. ricotta

Kook de pasta in kokend water met zout beetgaar
Verhit olie en 30 gram boter op middelhoog vuur
Voeg het broodkruim toe en bak het al omscheppend 2-3 min.
Voeg pijnboompitten toe en bak 1-2 min. mee tot deze goudbruin zijn
Schep het mengsel uit de pan
Spinazie, artisjok, citroensap- en rasp, knoflook rest boter in pan en alles 2-3 min.bakken tot de spinazie geslonken is
Op smaak brengen met peper en zout en schep het pasta en pijnboompitten mengsel erdoor
Verdeel de pasta over 4 diepe borden, schepje ricotta erop en daar overheen het mengel uit de pan
(spinazie, broodkruim etc.)
* Broodkruim: Gebruik oud witbrood zonder korsten en maal het in de keukenmachine.
Laat vers brood eerst uitdrogen 10 min.in een oven van 75 gr. Celsius
70 gram is ongeveer 5 boterhammen!