vega-taco's met kaas

Het is vandaag zakjes-dag...... er zijn nogal wat ingrediënten die apart verpakt worden. Naast wat er in het recept staat ga ik alles af om alle overgebleven spullen mee te geven.... Dus in het ene zakje zit oranje paprika, in een ander de witte en donkere wortel in julienne reepjes... Ook 2 tomaten moeten er aan geloven. Verder besluit ik geen kropsla maar ijsbergsla te gebruiken. Bijgevoegd ook dressing, zodat je zelf kan bepalen of iets op de taco's gaat of juist in de salade..

1 kropsla

3 eetlepels zonnebloemolie

1 zakje wokgroenten grofgesneden (400 g)

1 blikje maïskorrels (150 g)

1 schaaltje vegetarisch fijngehakt (175 g)

1 eetlepel tacokruiden (potje a 38 g)

1 doosje tacoschelpen (12 stuks)

1 potje zure room

1 zakje geraspte kaas

Blaadjes sla loshalen, wassen en drogen. Olie in wok verhitten. Hierin wokgroenten 3 min. bakken. Uitgelekte maïs, gehakt en kruiden toevoegen. Kort mee verwarmen. Taco's volgens aanwijzingen op verpakking warm maken. Taco's beleggen met slablaadjes, vullen met groente-gehaktmengsel en over 4 borden verdelen. Zure room over taco's verdelen en bestrooien met kaas.

Pinda-prei-pompoenstamppot

De krat bracht het weekend een enorme pompoen.... uitdaging om hier iets mee te doen, zonder in een soep te vervallen...
Omdat ik ook alle recepten uit de dunne vegetariër wil maken komt er op bladzijde 61 alles bij elkaar. Geen idee hoe het zal smaken..
Het geheel is wat papperig moet ik zeggen, ik had het steviger verwacht.
Bijzonder... maar ik sta hier niet om te juichen......

Serveer er een witte koolsalade bij met wat appel er door en rozijnen... dressing van yoghurt en mayo, peper zout

1 kilo aardappelen
1-1,5 kilo pompoen
500 gram prei
4 eetlepels pindakaas
100 gram gezouten pinda’s
sambal (voor de liefhebber)
zout en peper
scheutje (soja)melk

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Was de pompoen (als je hem niet schilt), verwijder de zaden en snij in kleine stukjes. Was de prei en snij in kleine ringetjes. Doe aardappel, pompoen en prei in een grote pan en kook met een beetje zout of groentebouillonblokje in 20 minuten gaar.
Giet af en stamp door elkaar. Giet er een beetje melk door en maak op smaak met wat zout en peper. Roer de pindakaas door de stamppot. Een likje sambal geeft extra pit aan het geheel. Garneer elk bordje met een klein handje pinda's.
Serveer er een rauwkostsalade bij, van bijvoorbeeld witte kool of witlof.

Aardappelgoulash met zuurkool

 Liep vandaag even anders dan gepland... gisteren met boodschappenbriefje te lang in de kroeg... vanmorgen om 7 uur uit m'n bed en bedenken wat ik anders kon maken....
De zuurkool werd gestoofd in de appelsap, alles op tijd klaar..



1 ui
1 dunne prei
250gr champignons
2 eetlepels boter
1/2 à 1 theelepel karwijzaad
175 gram paprika (in blokjes)
2 laurierblaadjes
1/2 zakje minikrieltjes (à 450 gr)
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr)
zout/peper
4 takjes peterselie

Ui, prei en champignons schoonmaken. Ui en prei in ringen snijden, champignons in plakjes. In braadpan boter  smelten en ui en prei in ca 4 minuten fruiten. Champignons, karwijzaad, paprikablokjes en laurier toevoegen en ca 5 minuten smoren. Intussen krieltjes 4 minuten voorkoken. Krieltjes afgieten en aan ui-preimengsel toevoegen. Tomatenblokjes met vocht toevoegen en geheel krachtig op smaak brengen met peper en zout. Aardappelgoulash onafgedekt nog enkele minuten stoven tot aardappeltjes gaar zijn. Peterselie vlak voor serveren boven goulash klein knippen. Lekker met (wijn) zuurkool.

Pasta met verstopte paprika's en sperciebonen met citroen

 Pasta deze keer... de saus is de avond ervoor gemaakt, dus het meeste werk zit in de sperzieboontjes....

De kaas die daar voor gebruik gaat apart mee voor over de pasta 

 pak pasta naar keuze
4 uien
4 paprika’s, waarvan ten minste 2 rood
pond tomaten
3 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree à 140 gram
bakje voorgebakken tofu à 200 gram
2 eetlepels pesto (basilicum)
olijfolie
zout en peper naar smaak
evt. een paar snippers kaas naar keuze ter garnering

Kook de pasta op de normale wijze gaar, met een beetje zout of met een groentebouillonblokje en een scheutje olijfolie tegen het plakken.
Snij de uien, en bak ze in de olie tot ze glazig zijn. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken. Was de tomaten en halveer ze.
Doe de paprika's, de tomaten en de teentjes knoflook in de keukenmachine of blender en pureer, tot er geen grote stukken meer in zitten.
Doe dit mengsel bij de uien in de pan, voeg de tomatenpuree toe en zout en peper. Doe ook de tofu stukjes in de saus. Leng aan met water tot je de door jou gewenste dikte hebt. Laat een minuut of 8-10 pruttelen. Dan draai je het gas uit en roer je de twee lepels pesto door de saus. Afgedekt warm houden tot de pasta klaar is. Garneer desgewenst met wat kaas.

1 sjalotje

1 teen knoflook

500 g sperziebonen

zout

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olijfolie

peper

1 takje oregano

50 g pecorino

Sjalotje en knoflook pellen en fijn snipperen. Sperziebonen schoonmaken en wassen. In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Sperziebonen in ca. 8 minuten beetgaar koken. Intussen sjalotje, knoflook, citroensap en olijfolie tot een sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Sausje over sperziebonen sprenkelen, iets laten afkoelen. Oreganoblaadjes van takje afrissen en over boontjes verdelen. Pecorino over bonen raspen of schaven.

 

Mie met paddestoelen en cashewnoten en een Thais groentepakketje

Een combinatie van 2 recepten... de mie ziet er wel smakelijk uit, maar zit weinig groens in. De pakketjes zijn eigenlijk met kip, maar die laat ik eruit... ze ruiken echt fantastisch. 


1 pak eiermie (250 g)
2 bakjes shii-takes (paddestoelen, a 100 g) 
1 bakje champignons (250 g)
150 g peultjes
3 eetlepels roerbakolie (fles a 250 ml)
2 teentjes knoflook
1 schaaltje taugé (125 g)
75 g gezouten cashewnoten

Mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Shii-takes en champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Peultjes schoonmaken. In wok olie verhitten. Paddestoelen en peultjes toevoegen en ca. 5 minuten roerbakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Taugé toevoegen en ca. 1 minuut meebakken. Mie mengen met groentemengsel en op smaak brengen met zout en peper. Cashewnoten grofhakken en over mie strooien. Lekker met atjar tjampoer.


3 eetl. Japanse sojasaus
2 eetl. Thaise vissaus
1 eetl. chilisaus
2 eetl. sesamolie
1 eetl. zonnebloemolie
1 teen knoflook, geperst
75-100 g taugé
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
100 g spitskool
1 kleine winterwortel

Klop een marinade van de soja-, vis- en chilisaus, de oliesoorten en knoflook. Laat de plakjes kip een kwartiertje marineren. Snijd intussen alle groenten, behalve de taugé, in dunne reepjes, de harde soorten het fijnst.
Neem 4 even grote, flinke vellen bakpapier en schik alle groenten in bergjes in het midden van de vellen. Verdeel de marinade erover. Bind de pakketjes van boven als een buideltje dicht met oventouw, of, wat prozaïscher, vouw ze dicht en zet ze vast met ordinaire nietjes. Handig: u kunt de papilottes ruim van tevoren maken.
Verwarm de oven op 200 °C en bak de pakketjes in 15-18 minuten knapperig gaar. Knip de pakketjes op de borden open.

Minestrone

Het is koud deze week..... in de Krat zat een recept voor minestrone en besluit deze te maken.
Gooi er zelf nog wat mais doorheen en wat kidneyboontjes.
Fiets langs het Vlaamsch broodhuis en besluit er ook nog een lekkere pavé bij te leveren met een stuk roomboter.
Kom in de ijskast nog een stukje Parmezaanse kaas tegen en rasp die voor er overheen..... stevige maaltijd zo


2 uien, grof gehakt

½ spitskool, in reepjes

3 stengels bleekselderij, in stukjes

6 wortels, in stukjes van 2 cm

1 prei, in ringetjes

200 g krielaardappelen, geschild

brood

2 teentjes knoflook fijngehakt

2 el olijfolie

1 el boter

1 blik gepelde tomaten, 400 g

2 takjes tijm

1 laurierblad

1 ½ l groentebouillon

Verhit de olijfolie en de boter in een grote soeppan met dikke bodem. Bak hierin de uitjes en knoflook aan tot ze wat glazig beginnen te worden. Voeg dan selderij, wortels, spitskool, aardappels en prei toe en bak 5 minuten mee op laag vuur.

Voeg dan de gepelde tomaten, de tijm, het laurierblad en 1 liter van de bouillon toe. Breng aan de kook. Zet op heel laag vuur en laat 1 uur zachtjes sudderen. Check af en toe of er voldoende vocht in de pan zit. Vul zo nodig aan met de overgebleven bouillon.

Verwijder de tijm en het laurierblad.

Serveer met wat lekkere olijfolie en brood om te deppen.

in de herhaling... Hutspot

Deze week de voorraad op gemaakt... dinsdag de kool, vandaag de pastinaak.
Kom toch weer op het recept uit van deze hutspot. Ondanks het feit dat ik het al eerder heb gemaakt maak ik het toch...
Bij het afleveren wordt en blij geroepen dat het hutspot is
Recept is terug te vinden bij maaltijd van 19-1-2012

Curry van gemengde groente, aardappelen en ei

Wat te doen met een witte kool.... dit recept dus.
Heb er uiteindelijk iets minder aardappelen in gedaan en er naanbrood bijgegeven...  Was een enorme wok vol. Eieren er door, maar ook er bovenop... sprinkel kokos erover voila 


8 eieren

1 kilo vastkokende aardappelen

2 uien

2 teentjes knoflook

1 prei

2 rode paprika’s

300 gram sperziebonen

300 gram witte kool

stukje gemberwortel

2 eetlepels olie

2 eetlepels currypasta

2 dl groentebouillon

2 dl kokosmelk

Kook de eieren in 8 minuten hard.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca. 3 cm.

Maak de groente schoon.

Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in ringen, de paprika in blokjes, de sperziebonen in stukjes en de kool in smalle slierten.

Schil de gemberwortel en rasp het stukje.

Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui, de knoflook, de gember en de currypasta.

Voeg de prei en de kool toe en laat dit enkele minuten zacht meebakken.

Voeg de rest van de groente en de aardappelblokjes toe en giet de bouillon en de kokosmelk er bij.

Breng dit aan de kook.

Kook het gerecht in 12-15 minuten met een deksel op de pan gaar.

Pel de eieren en snijd ze in parten.

Schep de laatste minuten de parten ei er door.