Vijf groenten Lasagne

Een lasagne, maar dan weer eens anders dan ik hem ken. Toplaag is kaas en groenten met de pijnboompitjes... ziet er anders uit
Ruikt en smaakt goed, het wordt goed ontvangen.

4 el olijfolie
1 aubergine, in kleine stukjes
150 g champignons, in stukjes gesneden
4 geroosterde rode paprika, in stukjes
700g passata met uien en knoflook
8 tot 10 lasagnevellen
400g diepvries spinazie, ontdooid
250g ricotta
25g geraspte Parmezaanse kaas
25g pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 180C. Verhit 2 el olijfolie in een grote, niet-stick koekenpan. Bak de aubergine ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn, leg het dan in een kom. Bak de champignons in de rest van de olie voor een paar minuten tot ze goudbruin zijn, dan mengen met de aubergine en paprika. Schep de helft van de groenten in een 20 x 30 cm ovenschaal. Schep de helft van de passata, leg er dan een laag lasagnevellen op.
Verdeel de rest van de groenten over de pasta, dek af met passata en een andere laag van de pasta. Giet de overtollige vloeistof uit de spinazie en meng samen met de ricotta en de helft van de Parmezaanse kaas. Schep over de bovenkant van de pasta, bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Dek af met folie, bak 20 minuten, dan folie eraf en bak nog eens 10 minuten tot ze bruin is. Serveer met een frisse groene salade.

Koolschotel

Een winterse pot... het is tenslotte winter. Ziet er ook weer eens anders uit dan al dat gestampte.
Lekker is het. Kom geen rooktofu vinden, dus heb het met gekruide tofu gedaan.

1 kilo aardappelen
4 eetlepels amandelen
2 stengels prei
450 gram groene kool
250 gram rooktofu
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels witte wijn of witte wijnazijn
4 teentjes knoflook
peper en zout
olie

Schil de aardappels en kook ongeveer 10 minuten in gezouten water. Laat even uitlekken en snij in vieren.

Hak de amandelen grof. 

Snij de gewassen prei in ringetjes en de groene kool in smalle reepjes. Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan, knijp de knoflook erin uit en bak de prei in 3 minuten beetgaar. Voeg de aardappels en de kool toe en bak nog eens 5-6 minuten. Steeds blijven omroeren.

Bak in wat olijfolie de in blokjes gesneden rooktofu of vleesvervanger.

Giet dan de sojasaus en de witte wijn bij het preimengsel en voeg nog naar smaak wat zout en peper toe.

Roer de amandelen door de schotel, direct opdienen.

Gebakken tofu erbij serveren 

Soep van wintergroenten met gremolata

Soep en brood... De avond ervoor al de soep gefabriceerd, zodat nu bij thuiskomst alleen opgewarmd hoeft te worden.
De gremolata is snel gemaakt en geurt heerlijk....
De soep is wel wat aan de pittige kant, maar de yoghurt tempert het wel weer....
Er verdwijnt nog een portie de vriezer in.


40 ml milde olijfolie
500 g pompoen, geschild en in stukken
1 dikke prei, in dunne ringen
250 g aardappel, in stukken
3 tenen knoflook
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 tl komijnpoeder (djinten)
1/2 tl chiliflakes
klein bosje platte peterselie (20 g)
1 (liefst biologische) citroen
evt. Griekse yoghurt voor erbij

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de pompoen, prei, aardappel, 1 gehakte teen knoflook en bleekselderij toe en bak al omscheppend zachtjes ± 5 min. Voeg het komijnpoeder en de chiliflakes toe en bak 1 min. mee. Voeg 1 ¼ liter warm water toe en breng aan de kook. Kook de groente in 20 min. gaar.
Snijd ondertussen voor de gremolata de rest van de knoflook heel fijn, rasp het geel van de citroenschil en snijd de peterselie heel fijn. Meng alles met elkaar en voeg naar smaak wat zout toe.
Pers de citroen uit. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met zout en evt. wat citroensap. Serveer met de gremolata. Extra lekker met een schepje yoghurt erdoor.

 Neem in plaats van bleekselderij eens knolselderij of kook wortel en venkel mee in de soep. Pompoen is een perfecte match met koriander. Kook de steeltjes van een bosje mee en garneer de soep na het pureren met het korianderblad.

Wal­no­t­en­qui­che met ou­de kaas

Hartige taart.. niet met waterkers (niet te vinden), maar rucola.... en toch ook maar een salade erbij... ziet er grappig uit, zo met die halve tomaatjes........ Zelf afgeleverd, al glibberend en wel. Ik heb zelf een prei-variant.. 



1 bakje walnoten (60 g), grof gehakt

6 plakjes roomboterbladerdeeg (pak 450 g, diepvries), ontdooid 
2 zakken waterkers (a 75 g)
200 g tuinerwten extra fijn (pak 450 g, diepvries)
4 eieren
1 beker crème fraîche (200 ml)
150 g boerenkaas oud 48+, geraspt
1 bakje romaatjes (250 g), gehalveerd

 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten in 3 min. goudbruin. Schep regelmatig om. Laat afkoelen op een bord. 2. Bekleed de quichevorm met het deeg. Snijd de waterkers grof. Spoel de erwten onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng met de waterkers en walnoten in een kom. Verdeel over de bodem van de vorm. 3. Klop de eieren los met de crème fraîche. Meng de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de tomaat met de snijkant naar boven over de quiche. Schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in 35-40 min. goudbruin en gaar.

1 sinaasappel, schoon geboend
 2 el olijfolie 
1 el verse gember, geraspt
400 g winterpeen, geschild en wortels grof geraspt
1 bakje koriander (15 g), alleen de blaadjes

 Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Maak een dressing van het sap, het rasp, olijfolie en de gember. Meng met de wortel en breng op smaak met zout. Bestrooi met korianderblaadjes.

Boerenkoolstamppot met geroosterde noten, gebakken uien en piccalilly

Het sneeuwt vandaag... alles is glad, niet mijn weer. Besluit bij thuiskomst de familie te bellen met de vraag op ze het zelf kunnen ophalen... Dat doen ze gelukkig ook.
Het is een erg winterse pot... passend bij het weer en met noten kende ik nog niet. Verrassend smakelijk.


1 kilo aardappels
500 g boerenkool
2 uien, grof gesneden
50 g boter
2 dl melk, warm
150 g gemengde geroosterde noten
Zeezout
Peper uit de molen
1 pot piccalilly

Leg de aardappelen onder in de pan en de boerenkool erop. Kook de aardappelen en boerenkool in een laagje water met zout gaar in ca. 20 minuten.
Bak in de tussentijd de ui in 2 eetlepels boter een beetje bruin.
Giet de groenten af en stamp ze fijn met de rest van de boter. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer tot een lekkere stamppot. Roer de gebakken uien erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de noten toe en schep goed door. Serveer met de piccalilly.

Oosterse bloemkoolschotel met kokos en cashewnoten

Hoewel mijn vriendin dit al een keertje gegeten heeft, besluit ik dit toch nog eens te maken.... het is redelijk snel, simpel én lekker.
Omdat dinsdag er al komkommer was geef ik er nu een rucola salade bij en rijst...

1 grote bloemkool

3 uien

2 teentjes knoflook

1 blikje tomatenpuree (140 gram)

1 eetlepel kerriepoeder

100 gram geraspte kokos

2 eetlepels mango chutney

150 gram cashewnoten
1 theelepel suiker

zout en peper

olijfolie

Was de bloemkool en verdeel hem in niet te grote roosjes. Snij de uien, en bak ze in een grote wok met wat olijfolie of boter tot ze glazig zijn. Pers de teentjes knoflook met een goede knoflookpers en voeg toe aan het mengsel, even roeren. Doe de tomatenpuree en de kerrie erbij, weer even flink roeren. Schenk wat water in de pan (ongeveer 250 ml), om van het geheel een saus te maken. Voeg de kokos, de mango chutney en een lepeltje suiker toe, en zout en peper naar smaak. Doe de bloemkoolroosjes in de saus, die je met water aan kunt lengen tot hij van een yoghurtachtige dikte is. Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten gaar in de saus.
Kook intussen ook de rijst gaar.
Doe de rijst in een tulbandvormen stort hem daarna op een bord. Vul de rijstrand met het bloemkoolmengsel. Strooi er op het allerlaatste moment per bord een handje cashewnoten overheen, zodat ze zo knapperig mogelijk blijven. 

Combineer met bijvoorbeeld een komkommersalade.

Chili sin carne

Het nieuwe jaar begint met het herordenen van mijn keukenkastjes.... zo heb ik meer zicht op de voorraad in huis.
Heb in ieder geval een pak tortilla's die gebruikt moeten worden en bedenk er de vleesloze chili bij.
Met mijn net gekochte mandoline snij ik er een komkommer bij, in prachtig dunne plakjes.

De familie schijnt een levende discussie te hebben gehad over hoe je het beste de tortilla's kon vouwen...... 

1 el zonnebloemolie

1 teen knoflook, fijngesneden

1 schaal vegetarisch fijngehakt (175 g)

1 tl paprikapoeder

2 tl gemalen komijn (djinten)

1/2 tl chilipeper (uit molen)

1 zak paprika mix (3 stuks)

2 pakjes tomatensaus (tomato frito, a 350 g)

1 blikje maïs (198 g, pak 3 stuks), uitgelekt

2 blikken chilibonen (a 400 g), uitgelekt

1 bekertje crème fraîche (125 ml)

50 g jong belegen kaas 50+, geraspt 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg het gehakt, de paprikapoeder, komijn en chilipeper toe en bak 4 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Halveer ondertussen de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg toe aan het mengsel en bak 5 min. Doe de tomato frito erbij en laat op laag vuur 8 min. zachtjes koken.
Voeg de maïs en bonen toe, schep om en warm nog 3 min. door. Verdeel de chili sin carne over 4 borden. Serveer met 1 el crème fraîche en bestrooi met de kaas. Lekker met verse koriander.