Ik schep een deel in een schaal voor als ik terugkom.....
Had er wel wat meer scherpte in kunnen doen proef ik.
De wit- en roodlof heeft een bijzondere dressing, ruikt goed.
Over 2 dagen eet vriendin niet, maar is het de laatste keer voor de kids... overweeg om dan toch maar pizza te maken...
(8 plakken pancetta (of ontbijtspek))
1 grote bloemkool
500 gram macaroni
250 gram cheddar of oude kaas
4 dikke plakken boeren brood
takje verse rozemarijn
2 tenen knoflook
1 grote bloemkool
500 gram macaroni
250 gram cheddar of oude kaas
4 dikke plakken boeren brood
takje verse rozemarijn
2 tenen knoflook
olijfolie
250 gram crème fraîche
Parmezaanse kaas (voor erbij)
250 gram crème fraîche
Parmezaanse kaas (voor erbij)
Breng een volle ketel water aan de kook. Verhit de oven tot 220 °C (gasovenstand 7). Zet de grove rasp in de keukenmachine.
(Leg de pancetta in een braadslede (van ongeveer 30 × 25 cm, of groot genoeg voor de pasta) en zet die boven in de hete oven.) Snijd de verlepte buitenste blaadjes en het onderste, stugge deel van de steel van de bloemkool af en snijd de bloemkool in kwarten. Leg de stukken met het hart naar beneden in een grote pan, doe er de macaroni bij en zet de pan op hoog vuur. Giet er zo veel kokend water uit de ketel bij dat alles net onderstaat en breng eventueel nog een volle ketel water aan de kook. Doe er een schep zout bij, sprenkel wat olijfolie in de pan, roer even, leg er de deksel iets scheef op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de cheddar in de keukenmachine en doe de kaas in een kom. Zet het standaard mes in de machine, haal de pancetta uit de oven en hak de plakjes samen met het brood, de rozemarijnnaaldjes en een flinke scheut olijfolie tot het mengsel de consistentie van grof broodkruim heeft.
Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken. Kieper de inhoud van het vergiet in de braadslede waar je de pancetta in hebt gebakken en zet hem op laag vuur. Giet er 4oo ml van het opgevangen kookwater bij. Knijp er de ongepelde teentjes knoflook bij, roer er de crème fraîche en de geraspte cheddar door en maak de stukken bloemkool voorzichtig stuk met een keukentang of pureeknijper. Breng het mengsel met zout en peper op smaak. Doe er eventueel nog een extra scheutje van het pastakookwater bij om het een mooie, losse consistentie te geven.
Spreid het mengsel uit en strooi er het broodkruim over. Zet de braadslede ongeveer 8 minuten boven in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit. Zet de bloemkool met macaroni op tafel als het korstje mooi goudbruin is en het gerecht pruttelt, en schaaf er wat krullen Parmezaanse kaas over.
(Leg de pancetta in een braadslede (van ongeveer 30 × 25 cm, of groot genoeg voor de pasta) en zet die boven in de hete oven.) Snijd de verlepte buitenste blaadjes en het onderste, stugge deel van de steel van de bloemkool af en snijd de bloemkool in kwarten. Leg de stukken met het hart naar beneden in een grote pan, doe er de macaroni bij en zet de pan op hoog vuur. Giet er zo veel kokend water uit de ketel bij dat alles net onderstaat en breng eventueel nog een volle ketel water aan de kook. Doe er een schep zout bij, sprenkel wat olijfolie in de pan, roer even, leg er de deksel iets scheef op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de cheddar in de keukenmachine en doe de kaas in een kom. Zet het standaard mes in de machine, haal de pancetta uit de oven en hak de plakjes samen met het brood, de rozemarijnnaaldjes en een flinke scheut olijfolie tot het mengsel de consistentie van grof broodkruim heeft.
Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken. Kieper de inhoud van het vergiet in de braadslede waar je de pancetta in hebt gebakken en zet hem op laag vuur. Giet er 4oo ml van het opgevangen kookwater bij. Knijp er de ongepelde teentjes knoflook bij, roer er de crème fraîche en de geraspte cheddar door en maak de stukken bloemkool voorzichtig stuk met een keukentang of pureeknijper. Breng het mengsel met zout en peper op smaak. Doe er eventueel nog een extra scheutje van het pastakookwater bij om het een mooie, losse consistentie te geven.
Spreid het mengsel uit en strooi er het broodkruim over. Zet de braadslede ongeveer 8 minuten boven in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit. Zet de bloemkool met macaroni op tafel als het korstje mooi goudbruin is en het gerecht pruttelt, en schaaf er wat krullen Parmezaanse kaas over.
2 flinke kroppen radicchio
2 flinke stronken witlof
een klein bosje verse basilicum
1 teen knoflook
1/2 blikje van 30 gram ansjovis in olie
1 theelepel dijonmosterd
2 eetlepels mosterd
3 eetlepels rodewijnazijn
een klein handje kappertjes, uitgelekt
Snijd de onderkant van de radicchio en de stronkjes witlof af, trek de blaadjes los en leg ze op een serveerschaal. Pluk de basilicum en strooi de kleinere blaadjes over de salade. Zet een kleine koekenpan op een matig vuur.
Doe de grotere basilicumblaadjes in een blender. Knijp de ongepelde teen knoflook in de beker en doe er een snuf zout en peper, het halve blikje ansjovis met een beetje olie, de mosterd, de yoghurt, de rodewijnazijn en ongeveer dezelfde hoeveelheid extra vierge olijfolie bij. Giet er een klein scheutje water bij en hak alles tot een glad mengen.
Doe de kappertjes met een scheutje olijfolie in de hete koekenpan en laat ze een paar minuten bakken tot ze lekker krokant zijn. Proef of de dressing voldoende zuur is en schenk hem in een kan. Strooi de krokante kappertjes over de blaadjes radicchio en lof, en zet ze samen met de kan dressing op tafel.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten