Vegetarische roti

Cassave chips en nog een potje ingemaakte groenten meegegeven, en natuurlijk de roti vellen

5 eieren

zonnebloemolie

2 rode uien

3 knoflooktenen, fijngesneden

½ eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel koriander

2 à 3 eetlepels Surinaamse kerriepoeder of Massala

1 tomaat in stukjes of een eetlepel tomatenpuree

600 gram aardappelen geschild en in grote blokjes

500 gram kouseband in stukjes van 4 centimeter

2 bouillonblokjes

1 groen pepertje of madame jeanette.

Kook de eieren hard. 

Snipper de uien en bak in een braadpan. Voeg de knoflook toe en bak mee. Voeg de peper toe en bak mee Roer eerst de komijn en koriander er door en daarna de kerriepoeder. Roer de tomaat of de pureer erdoor en bak een paar minuutjes mee. Let op dat het mengsel niet verbrand. Roer de aardappelen er door heen en bak even mee zodat ze lekker onder de kruiden komen. Voeg water toe totdat de aardappelen half onder staan, breng aan de kook en laat de bouillonblokjes hierin oplossen. Roer voorzichtig door en laat sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn. Voeg nu de kousenband toe en kook nog vijf minuten. Bak de gepelde eieren eventueel even aan in wat olie en roer ze voorzichtig door het mengsel. Proef of de curry op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.

Groentetaart met courgette en wortel

Helaas door kapotte oven niet het eindresultaat vd taart, maar de start. Geen gele courgette, dus een lichtere en donkere variant



deeg:
285 gram bloem
140 gram boter
130 gram roomkaas
5 theelepels koud water
1½ eetlepel azijn
1 theelepel bakpoeder
1 mespuntje zout

creme:
200 gram roomkaas
2 eidooiers
4 takjes dragon
olijfolie

vulling:
1 groene courgette
1 gele courgette
1 wortel
olijfolie

Begin met het maken van het deeg. Kneed hiervoor de bloem, boter, roomkaas, water, azijn, bakpoeder en het zout tot een soepel deeg en laat ingepakt in plasticfolie  ongeveer een uur rusten in de koelkast. Vet de springvorm in en rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkbank tot ongeveer drie millimeter dik. Bekleed de springvorm met het deeg, snijd het overtollige deeg van de rand. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verwarm je oven voor op 180° C. Meng de roomkaas met de eidooiers. Plak en hak de dragon en meng door de roomkaas. Voeg een scheut olijfolie toe tot er een spuitbare creme ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep een laag creme op de taartbodem.
Schil de wortel en schaaf (in de lengte) deze samen met de courgettes in dunne plakken (liefst met een mandoline). Druk de plakken op hun zijkant in de roomkaascreme. Wissel af met de verschillende groenten zodat er een soort roos ontstaat. Besprenkel de taart met olie en bak in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.


130 gram quinoa
2 handen veldsla
2 gekookte bieten
6-8 cherrytomaatjes
handjevol alfalfa
halve citroen
10 blaadjes verse basilicum, gesneden
peper, zout & olijfolie

Kook de quinoa (15 minuten, 1 deel quinoa, 2 delen water), voeg tijdens het koken een beetje citroensap toe voor de smaak. Laat afkoelen. Giet wat kokend water over de alfalfa om de bacteriën te doden.
Snijd de Bietjes in stukjes, halveer de tomaatjes en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en breng op smaak met zout, peper en de olie.

Mughaliya Chana & Saag Paneer (Kikkererwtencurry & spinazie met Indiase kaas)

Paneer is wat nattig

4 eetlepels olie

2 laurierblaadjes

2 kaneelstokjes

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook, geperst

1 theelepel geraspte verse gemberwortel

1 eetlepel gemalen komijn

150 mililiter volle yoghurt

4 tomaten,in reepjes

2 blikken kikkererwten à 400 gram, uitgelekt

2 eetlepels citroensap

15 gram verse koriander, grof gehakt

In braadpan olie verhitten, laurier en kaneel 30 seconden bakken zodat geur vrijkomt.

Ui toevoegen en 3 minuten fruiten. Knoflook, gember en ½ eetlepel komijn 1 minuut meebakken.

Lepel voor lepel yoghurt door uimengsel scheppen, pas volgende lepel yoghurt toevoegen als vorige is opgenomen.

Tomaten, kikkererwten, citroensap en 200 mililiter water erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Kikkererwten 10 minuten op zacht vuur doorwarmen.

 Kaneel en laurier verwijderen.

In droge koekenpan rest van komijn roosteren tot het gaat geuren.

Vlak voor serveren kikkererwten bestrooien met komijn en koriander.

200 gram paneer 

5 eetlepels olie

1 ui, in halve ringen

2 teentje knoflook, geperst

1 theelepel geraspte verse gemberwortel

1 eetlepel milde Indiase currypasta 

600 gran panklare spinazie

125 milliliter slagroom

Paneer in blokjes van 2 centimeter snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In de wok olie verhitten en paneer in 2 minuten rondom bruin bakken, voorzichtig keren. Blokjes gebakken paneer op keukenpaper laten uitlekken. Ui, knoflook en gember door achtergelaten olie in de wok scheppen en 5 minuten fruiten. Currypasta erdoor scheppen en 1 minuut laten meebakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en al omscheppend laten slinken. Slagroom en paneer door spinazie roeren en geheel  nog 2 à 3 minuten zachtjes doorwarmen. Gerecht op smaak brengen met zout.

Paneer:

2 liter volle melk

4 eetlepels azijn

2 schone theedoeken

In een pan elk met 1 theelepel zout aan de kook brengen. Azijn erdoor roeren en pan direct van het vuur nemen. Blijven roeren tot melk zich scheidt in witte kaas en wei, eventueel opnieuw verwarmen als dit niet direct lukt. Vergiet bekleden met theedoek. Melk erin schenken en witte kaas even laten uitlekken. Kaas 30 seconden onder koud stromend water afspoelen om de laatste wei te verwijderen. Punten van doek bij elkaar nemen, dichtdraaien en zoveel mogelijk vocht uit de kaas persen. Doek met jouw boven de kaas dichtbinden. Kaas tussen 2 platte borden leggen en boven op het bovenste bord zwaar gewicht leggen. Kaas minstens 1 uur laten uitlekken, voor stevigere kaas 6 uur laten uitlekken. Paneer verpakt in plasticfolie maximaal 5 dagen in koelkast bewaren.

Overvolle groentetaart

Bakken duurt iets langer dan 45 minuten !

1 rode paprika

1 gele paprika

1 deciliter olijfolie

1 middelgrote aubergine, in blokjes van 4 centimeter

1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes van 3 centimeter

1 kleine courgette, in blokjes van 3 centimeter

2 middelgrote uien, in dunne ringen

2 laurierblaadjes

300 gram korstdeeg (kant-en-klaar of banketbakker)

de blaadjes van 8 takjes tijm

120 gram ricotta

120 gram feta

7 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 middelgrote eieren

2 deciliter slagroom

zout en zwarte peper

Verhit de oven tot 230°C. Rooster eerst de paprika’s. Snijd met een mesjes de steeltjes uit de paprika’s en trek ze met de zaadlijsten eruit. Schud de paprika’s om alle zaadjes te verwijderen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze zo hoog mogelijk in de oven.

Vermeng de blokjes aubergine met 4 eetlepels olijfolie en wat zout en peper in een grote braadslee en zet ze in de oven onder de paprika’s.

Doe na 12 minuten de blokjes zoete aardappel bij de aubergine en rooster ze 12 minuten mee. Voeg dan de blokjes courgette toe en rooster alles nog 10-12 minuten. Draai de paprika’s tussendoor even om.
De paprika’s moeten nu geblakerd zijn en de overige groenten gaar. Neem alles uit de oven en schakel terug naar 160°C. Dek de paprika’s af met folie, ontvel ze na 10 minuten en scheur het vruchtvlees in repen.

Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de uien met de laurier en wat zout 25 minuten tot ze goudbruin, gaar en zoet zijn. Schep ze af en toe om. Neem de pan van het vuur, gooi de laurier weg en zet de uien opzij.

Vet een ondiepe taartvorm van 22 cm doorsnee met een losse bodem in. Rol het deeg uit tot een ronde lap van circa 3 milimeter dikte en 28 centimeter doorsnede, en bekleed de vorm ermee (of bekleed de vorm met de plakjes Hartige-taart-deeg). Leg een vel bakpapier in de vorm en vul met porseleinen bakerwten of droge peulvruchten. Bak de bodem 20-30 minuten blind in de oven. Schud de vulling eruit, verwijder het bakpapier en bak de deegbodem in nog 10-15 minuten goudbruin (met Hartige-taart-deeg kan dit iets korter). Neem uit de oven en laat iets afkoelen.

Verdeel de uien over de deegbodem en verdeel de geroosterde groenten er gelijkmatig overheen. Vergeet de geroosterde paprika’s niet. Bestrooi alles met de helft van de tijm. Strooi beide soorten kaas er in kleine dotjes over en schik de tomaten erop met de snijkant naar boven.

Klop de eieren los in een kom met de slagroom en een beetje zout en peper. Giet het mengsel rustig in de vorm; laat de tomaten en kaas onbedekt en strooi de overgebleven tijm erover. Zet de taart in de oven en bak hem nog circa 45 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten staan voor je de overhangende stukken deeg eraf breekt, neem de taart uit de vorm en dien hem op.

Pakketjes met wilde paddestoelen

300 gram gemengde wilde of exotische paddestoelen
300 gram kleine gesloten paddestoelen
200 gram gekookte krieltjes (met schil)
4 tenen knoflook, fijngehakt
8 eetlepels fijngehakte kervel
4 eetlepels fijngehakte dragon
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels slagroom
2 eetlepels Pernod of Ricard
zout en zwarte peper

Verhit de oven voor op 200°C. Knip vier vierkante stukken bakpapier van 35 x 35 centimeter.
Veeg de paddestoelen met een borsteltje of een vochtige doek schoon. Laat ze heel of snijd ze in grote stukken, afhankelijk van het formaat. Snijd de aardappelen in plakjes van 1 centimeter dik.
Vermeng alle ingrediënten met de hand in een groet schaal. Zorg dat de paddestoelen niet breken. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
Verdeel het mengsel over de vier stukken bakpapier. Til de randen op en breng ze boven de vulling naar elkaar toe tot het stevige bundeltjes zijn, bind ze met keukengaren dicht. Zet ze op de bakplaat.
Zet de bakplaat 17 minuten in de oven. Neem ze eruit en laat ze een minuut met rust. Dien de pakjes op zodat ieder aan tafel zelf een pakje kan openen.
Lekker met gestoomde rijst bestrooid met gezouten geroosterde pijnboom- of pompoenpitten.
Heb er zelf nog een komkommersalade bij gedaan...

Kikkererwtensoep met tomaat en brood

1 grote ui, in ringen
1 middelgrote venkelknol, in plakken
1¼ deciliter olijfolie
1 winterwortel, geschraapt, overlangs doormidden en elke helft in plakjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 ½ deciliter witte wijn
1 blik pomodori à 400 gram
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
2 theelepels fijne kristalsuiker
1 liter groentebouillon
160 gram oudbakken zuurdesembrood, zonder korsten
400 gram versgekookte kikkerwten (uit blik is ook prima)
4 eetlepels basilicum pesto
een handvol verse basilicum om te garneren
zout en peper

Verhit de oven tot 180° C. Doe de ui en de venkel in een grote pan, voeg 3 eetlepels olie toe en smoor ze 4 minuten op half hoog vuur. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en smoor de groenten af en toe omscheppend 4 minuten tot ze zachter zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee borrelend inkoken.Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook, zet het deksel erop en laat hem 30 minuten zachtjes pruttelen.Breek intussen het brood in stukken. Schep ze om met twee eetlepels olijfolie en wat zout en leg ze op de bakplaat. Laat het brood in de oven in 10 minuten helemaal droog worden en houd apart.Doe 10 minuten voor je de soep gaat opdienen de kikkererwten in een kom en plet ze met een pureestamper of met het uiteinde van een deegroller, laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Roer het brood erdoor en laat hem nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng op smaak met royaal zout en peper.Schep de soep in diepe borden. Doe een lepel pesto in het midden, besprenkel met olijfolie en strooi er eventueel de verse basilicum over.

20 gram basilicumblaadje
20 gram peterselieblaadjes
60 gram pijnboompitten
60 gram Parmezaan, fijngeraspt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter olijfolie

Doe het basilicum met de peterselie, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook in een foodprocessor en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en schakel steeds kort de pulseerknop in tot het een vloeibare pesto is.

Cassoulet zonder vlees

Bonenschotel dag van te voren gemaakt, topping ook, alleen samenstellen en de oven in. Had niet genoeg bonen, ook zwarte en kidneybonen gebruikt.

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, kleingesneden

3 blaadjes laurier

de blaadjes van een piepklein bosje tijm

3 tenen knoflook, klein gesneden

½ rood pepertje, fijngehakt

1 courgette in blokjes

1 blik tomaatblokjes (400 gram)

2 blikken bonen, wit en bruin (circa 800 gram) of zelf gewelde

1 volkoren pistolet 

1 flinke teen knoflook

1 koffielepel tijmblaadjes

2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit de olie in een wijde hapjespan en bak de ui en bleekselderij al omscheppend in een minuut of 10 minuten zacht. Voeg laurier, tijm, knoflook, pepertje en courgetteblokjes toe en bak alles nog een minuut of wat door. Blus af met de tomaatblokjes en een scheut water uit hetzelfde blikje. Roer de bonen erdoor en laat alles lekker even sudderen. Breng op smaak brengen met peper en zout.

Maal Intussen pistolet, olie, tijm en knoflook, peper en zout in keukenmachine tot kruim malen.

Giet de bonen in de ovenschaal, bestrooi met het kruim en zet de schaal 30 minuten in de oven tot de bonen bubbelen en het korstje erbovenop lekker knapperig is.