1 grote ui, in ringen
1 middelgrote venkelknol, in plakken
1¼ deciliter olijfolie
1 winterwortel, geschraapt, overlangs doormidden en elke helft in plakjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 ½ deciliter witte wijn
1 blik pomodori à 400 gram
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
2 theelepels fijne kristalsuiker
1 liter groentebouillon
160 gram oudbakken zuurdesembrood, zonder korsten
400 gram versgekookte kikkerwten (uit blik is ook prima)
4 eetlepels basilicum pesto
een handvol verse basilicum om te garneren
zout en peper
Verhit de oven tot 180° C. Doe de ui en de venkel in een grote pan, voeg 3 eetlepels olie toe en smoor ze 4 minuten op half hoog vuur. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en smoor de groenten af en toe omscheppend 4 minuten tot ze zachter zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee borrelend inkoken.Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook, zet het deksel erop en laat hem 30 minuten zachtjes pruttelen.Breek intussen het brood in stukken. Schep ze om met twee eetlepels olijfolie en wat zout en leg ze op de bakplaat. Laat het brood in de oven in 10 minuten helemaal droog worden en houd apart.Doe 10 minuten voor je de soep gaat opdienen de kikkererwten in een kom en plet ze met een pureestamper of met het uiteinde van een deegroller, laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Roer het brood erdoor en laat hem nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng op smaak met royaal zout en peper.Schep de soep in diepe borden. Doe een lepel pesto in het midden, besprenkel met olijfolie en strooi er eventueel de verse basilicum over.
1 middelgrote venkelknol, in plakken
1¼ deciliter olijfolie
1 winterwortel, geschraapt, overlangs doormidden en elke helft in plakjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 ½ deciliter witte wijn
1 blik pomodori à 400 gram
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
2 theelepels fijne kristalsuiker
1 liter groentebouillon
160 gram oudbakken zuurdesembrood, zonder korsten
400 gram versgekookte kikkerwten (uit blik is ook prima)
4 eetlepels basilicum pesto
een handvol verse basilicum om te garneren
zout en peper
Verhit de oven tot 180° C. Doe de ui en de venkel in een grote pan, voeg 3 eetlepels olie toe en smoor ze 4 minuten op half hoog vuur. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en smoor de groenten af en toe omscheppend 4 minuten tot ze zachter zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee borrelend inkoken.Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook, zet het deksel erop en laat hem 30 minuten zachtjes pruttelen.Breek intussen het brood in stukken. Schep ze om met twee eetlepels olijfolie en wat zout en leg ze op de bakplaat. Laat het brood in de oven in 10 minuten helemaal droog worden en houd apart.Doe 10 minuten voor je de soep gaat opdienen de kikkererwten in een kom en plet ze met een pureestamper of met het uiteinde van een deegroller, laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Roer het brood erdoor en laat hem nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng op smaak met royaal zout en peper.Schep de soep in diepe borden. Doe een lepel pesto in het midden, besprenkel met olijfolie en strooi er eventueel de verse basilicum over.
20 gram basilicumblaadje
20 gram peterselieblaadjes
60 gram pijnboompitten
60 gram Parmezaan, fijngeraspt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter olijfolie
Doe het basilicum met de peterselie, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook in een foodprocessor en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en schakel steeds kort de pulseerknop in tot het een vloeibare pesto is.
20 gram peterselieblaadjes
60 gram pijnboompitten
60 gram Parmezaan, fijngeraspt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter olijfolie
Doe het basilicum met de peterselie, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook in een foodprocessor en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en schakel steeds kort de pulseerknop in tot het een vloeibare pesto is.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten