Pasta met broccoli-tomatenroomsaus en saucijs

Het werden vlindertjes... qua pasta. Ook mijn brood was op, dus geen pangrattato, maar lekker geraspte pecorino voor erbij. Op woensdagavond achter de pannen en donderdagochtend afleveren. Voor het eerst was niemand aanwezig, dus even een gehannes met het alarm. Heb zelf ook een portie en gratineer um in de oven... yammie!


3 el olijfolie
300-400 g rundersaucijsjes, in plakjes van 2 cm
3 tenen knoflook, fijngesneden
5 ansjovisfilets in olie (blikje), fijngesneden
2 blikken gepelde tomaten (400 g)
2 takjes rozemarijn
400 g grote macaroni of andere pasta
500 g broccoli, in kleine roosjes
200 g crème fraîche
pangrattato of pecorino, voor erbij

Verhit in een koekenpan de olie. Bak de plakjes saucijs rondom bruin. Schep het vlees uit de pan.
Fruit in het bakvet de knoflook en ansjovisfilet 1 min. zachtjes zonder te kleuren. Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel klein. Voeg de saucijs en het takje rozemarijn toe en kook nog zachtjes in 15-20 min. tot een dikke tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 min. mee met de pasta.
Giet de pasta en broccoli af en meng met de tomaten-saucijsjessaus. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de macaroni met pangrattato of een stuk pecorino om te raspen.
(Verhit voor de pangrattato olie in een steelpan en voeg de knoflooktenen toe. Bak goudgeel op middelhoog vuur, gooi de knoflook weg. Voeg de broodkruimels toe aan de knoflookolie. Bak in enkele minuten krokant. en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier, voeg zout en peper toe, verkruimel een chilipeper erover)

Rokerige frittata met gestoofde cherrytomaatjes

Eieren deze week... ik bedenk dat de hoeveelheid niet in de koekenpan pas en besluit het in de braadslede te bakken... Ziet het er gekker uit, maar zal in smaak niet verschillen. Hoewel dat bij het originele recept er niet bij staat, geef ik er een plat brood bij met een beetje boter. De tomaatjes gaan uiteindelijk er bovenop. Zelf ga ik op een holletje naar huis met een stapel meegekregen borden voor het goeie doel... heb zo een eetafspraak in de stad.


1 kleine bloemkool, in middelgrote roosjes 
6 eieren
4 el crème fraîche
2 el dijonmosterd
2 tl milde of zoet gerookt paprikapoeder
3 el fijngeknipte bieslook
150 gram gerookte scamorza, geraspt
50 gram geraspte cheddar (of rijpe Goudse)

2 el olijfolie
zout en peper

Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 4-5 minuutjes beetgaar. Giet ze af in een vergiet en laat goed uitlekken.
Verwarm je oven voor op 190 graden en doe de eieren, crème fraîche, mosterd en paprikapoeder in een grote kom. Mix de ingrediënten goed met elkaar en roer er de bieslook en driekwart van de geraspte kazen doorheen. Brengop smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de roosjes in ongeveer vijf minuutjes aan één kant bruin. Giet het eimengsel erover en verdeel de bloemkoolroosjes met een vork gelijkmatig over de bodem van de pan. Bak het ei ongeveer vijf minuten op halfhoog vuur.
Strooi de rest van de kaas over de frittata en zet de pan nog 10-12 minuutjes in de oven tot hij helemaal gaar is en het ei gestold. Neem de pan uit de oven en laat 2- 3 minuten op kamertemperatuur rusten voor je hem serveert.

Shakshuka

Eerst even lekker borrelen alvorens ik aan het koken sla. Dit is weer een andere versie. Morgenochtend eerst nog langs de bakker voor een lekker brood om te soppen....
De kapper staat al een eerste klant te knippen als ik aankom.

1/2 tl komijnzaadjes

190 ml lichte, plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
2 grote uien, ontdaan van schil en in ringen gesneden
2 rode en 2 gele paprika's, in reepjes van 2 cm breed
4 tl muscovado suiker of bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
6 takjes tijm, blaadjes los en fijn gehakt
2 el bladpeterselie, fijn gehakt
bosje verse koriander, fijn gehakt
6 rijpe tomaten, grof gehakt
1/2 tl saffraan
snufje cayenne peper
zout en peper

8 eieren
2 rode pepers, in ringetjes

(Wil je het net nog meer smaak of bite geven, voeg dan gerust in stukken gesneden saucijsjes, feta of chorizo toe)

Rooster in een droge pan de komijn op hoog vuur, gedurende twee minuutjes. Voeg de olijfolie toe en bak hierin de uien voor twee minuten. Voeg nu de paprika’s, pepers, de suiker, laurierblaadjes, tijm, peterselie en twee eetlepels koriander toe, en bak op hoog vuur zodat het mooi verkleurt.
Meng vervolgens ook de tomaten, saffraan, cayennepeper, zout en peper erdoor en kook op laag vuur gedurende vijftien minuten. Voeg genoeg water toe zodat het de consistentie van een pastasaus krijgt en proef of het geheel goed op maak is.
Verdeel eventueel het mengsel over meerdere pannen en zet deze op middelhoog vuur (niet noodzakelijk als je pan groot genoeg is). Breek de eieren boven de saus, breng op smaak met zout en peper en kook nog 10-12 minuten op laag-middelhoog vuur. Als de eieren gestold zijn besprenkel je het geheel met koriander en serveer met lekker witbrood of goede pita’s.

Pasta met kip en paddenstoelen uit de oven

Pasta wat de klok slaat deze week.... Bij de vleeseters mét paddestoelen. Ik breng het pas donderdagochtend weg... op woensdagavond is het weer slecht en ga ik aansluitend uit eten in de stad. Besluit met de tram te gaan en dan kan ik niet via de kappert.....


20 g of een klein handje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
olijfolie
4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
350 g of 2 handenvol gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken gescheurd
200 ml witte wijn
450 g gedroogde spaghetti
500 ml slagroom
een stuk van 200 g Parmezaanse kaas, geraspt
een takje verse basilicum, alleen de blaadjes

Verwarm de oven voor op 200 °C / gasovenstand 6. Doe de porcini in een kom en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan (ongeveer 150 ml). Laat ze een paar minuten wellen. Zet een pan op het vuur die zo groot is dat alle ingrediënten erin kunnen en giet er een scheutje olijfolie in. Bestrooi de stukjes kip met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Laat de porcini uitlekken, bewaar het weekvocht en doe ze samen met de knoflook en de verse paddenstoelen bij de kip in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en zet het vuur laag. Laat het zaakje zachtjes pruttelen tot de stukjes kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.
Kook ondertussen de pasta in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Giet de room in de pan met de saus, laat de saus tot tegen de kook aan komen en zet het vuur uit. Breng de saus op smaak met royaal zout en zwarte peper uit de molen. Doe de uitgelekte pasta bij de saus in de pan en hussel goed. Doe driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum erbij en roer goed.
Doe de pasta over in een ovenvaste schaal of pan met antiaanbaklaag, strooi er de helft van de resterende geraspte kaas over en zet de schaal in de oven tot de bovenkant van de pasta goudbruin en krokant is en de kaas borrelt. Verdeel het gerecht over de borden, sprenkel er olijfolie over en bestrooi het vlak voor het serveren met het laatste restje kaas.

Citroen-ricottalasagne

Weer een lasagne, maar wederom een andere invulling ervan. Veel pistachenoten... en citroenricotta maakt het geheel wat lichter.


8 trostomaten
500 g gezeefde tomaten
1 eetlepel oregano (gedroogd)
1 theelepel suiker
3 tenen knoflook
2 courgettes
olijfolie
kruidenzout
bosje basilicum (alleen de blaadjes)
500 g verse lasagnevellen
350 gram ricotta
1 ei
1 citroen
150 gram grano Pardano/Parmezaanse kaas, geraspt
95 g gepelde pistachenoten
peper en zout

Snijd de tomaten in stukjes (je kunt ze ook nog schillen) en breng ze in een sauspan samen met het pak gezeefde tomaten, de oregano, de suiker en de uitgeperste knoflook aan de kook. Laat even pruttelen.

Verwarm de grill. Was de courgettes en snij ze in de lengte in dunne plakken die je licht inwrijft met olijfolie en kruidenzout. Leg ze onder de grill, er mogen goudbruine blaasjes op komen, maar dan moeten ze ook onder de grill vandaan. Verwarm je de oven voor op 225 graden.
Haal de sauspan van het vuur, doe een scheutje olijfolie bij de tomatensaus en roer door. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Hak het basilicum fijn. Doe in een kom de ricotta, tik het ei erin, rasp de citroen erboven en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer even door en breng op smaak met zout en peper.

Nu bouw je de lasagne: eerst een laag tomatensaus, dan lasagne, tomatensaus, plakken gegrilde courgette, tomatensaus, lasagne, iets meer dan de helft van de ricottasaus, lasagne, tomatensaus, lasagne, de rest van het roicottamengsel en tweederde van het gehakte basilicum.

Sluit af met de rest van de Parmezaanse kaas. Zet de lasagne 20 minuten in de voorverwarmde oven (30 minuten als je houdbare vellen gebruikt). Strooi vlak voor het serveren de rest van het basilicum en de pistachenoten erover.

Gebakken kip met tomatenpilav en cacik

Op dinsdag krijg ik eerst een eter op bezoek.... gezellig !
Zorgt er alleen voor dat ik laat aan deze maaltijd begin. Ik laat voor de zekerheid de komkommer maar uitlekken, dat doe ik vlak voordat ik de maaltijd wegbreng. Roer het door de yoghurt die ik de avond ervoor al had gemaakt. Bakjes weggebracht.. op naar het stoofvlees voor de eters van vrijdag....


4 kipfilets
1 eetlepel zonnebloemolie
35 g boter
zout & zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
citroen of sumak
300 g basmatirijst
500 g rijpe tomaten, ontveld
1 kippenbouillontablet
2 theelepels suiker
75 g boter
zout & zwarte peper

Maak eerst de pilav. Overgiet de rijst in een kom met koud water en laat hem een paar minuten staan, giet hem af in een zeef en spoel onder de koude kraan. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de harde steelaanzet en pureer ze in een blender. Meet de hoeveelheid af en voeg zoveel water toe dat het 6,5 deciliter is. Giet hem in de pan, voeg het verkruimelende bouillontablet, de suiker en een beetje zout en peper toe en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor. Laat hem in een gesloten pan in 18 tot 20 minuten op laag vuur koken tot de vloeistof opgenomen en de rijst gaar is. Roer niet tijdens het koken en voeg als hij te droog wordt een beetje water toe, Spatel de boter in stukjes door de rijst. Proef en voeg zonodig nog wat zout en peper toe.
Snijd de kip intussen in stukjes van 3,5 cm. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de stukjes kip in 6 tot 8 minuten goudbruin; keer ze eenmaal en voeg zout en peper toe. Bestrooi de kip met peterselie en geef er de parten citroen of sumak om erover te strooien en de rijst erbij.


4 kleine of 1 grote komkommer
1/2 liter volle naturel yoghurt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 takjes fijngesneden munt of dille of
2 theelepels fijngewreven gedroogde munt

Schil de komkommer en snijd hem in blokjes of rasp hem, of snijd hem overlangs doormidden, schep de zaadlijsten eruit en snijd de helften in schijfjes. Bestrooi de komkommer als u hem niet direct opdient met zout en laat hem in een vergiet 30 tot 60 minuten uitlekken. Klop de yoghurt in een serveerschaal los met de knoflook, munt of dille en schep de komkommer erdoor. Voeg een beetje zout toe, maar proef bij gezouten komkommer goed: hoewel een groot deel van het zout met het vocht is weggelekt.