Biet Bourguignon

Dit recept al een tijdje... vanwege de naam. Voor het eerst arrowroot gebruikt...en er aangenaam door verrast.

]

4 eetlepels olijfolie
1 gele ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngesnipperd
8 rode bieten (of chioggia bieten), geschild en in kwarten
6 wortels, in grote stukken
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
zeezout en versgemalen peper
2 eetlepels tomatenpuree
250 milliliter rode wijn
500 milliliter groentebouillon
2-3 portobello’s, in plakjes
10 champignons
10 kleine pareluitjes
2 theelepels arrowroot, opgelost in 2 eetlepels water
400 gram puy linzen

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Gaar de uitjes en knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de rode biet, de wortel laurier en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten garen terwijl je zo nu en dan roert. Voeg dan de tomatenpurree, de rode wijn, de bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken.
Was linzen in een zeef onder stromend water. Breng 1 liter water en de linzen aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Wanneer ze bijna gaar zijn een beetje zout toevoegen. Giet af en zet afgedekt opzij.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan, zet het vuur lager en roerbak de paddestoelen en de uitjes totdat ze zacht en goudkleurig zijn. Voeg zoet en peper toe naar smaak en zet opzij.
Proef de stoofpot en voeg eventueel meer bouillon, wijn of kruiden toe naar smaak. Voeg het arrowroot-mixje toe. Zachtjes roeren foto dat de saus verdikt en helder is. Voeg de champignon-mix toe aan de bourguignon en kook nog 10 minuten zachtjes door. Verwijder de laurierblaadjes en de takjes tijm voordat je opdient. Serveer op diepe borden met een schepje linzen en wat extra tijm.

Snert met....

Ze zagen de snert en via Facebook besloten dat dat het ging worden... alleen was de verrassing wat wat ze gingen eten was nu wel weg... Gisteren maar een pecan-karamel taart gebakken. Verrassing !


750 gram spliterwten
500 gram varkenslapjes
500 gram speklapjes
500 gram spareribs
2 vleesbouillonblokjes
3 preien (± 900 gram)
1 knolselderij (± 500 gram)
1 kleine winterwortel
500 gram aardappelen
2 verse rookworsten
zout & peper

In een zeef spliterwten afspoelen en in een kom doen. Zoveel water toevoegen (± 1½ liter) zodat de erwten net onder water staan en ongeveer 8 uur laten weken.
In een grote pan (minstens 5 liter) doen: 2½ liter water, varkenslapjes, speklapjes, ribbetjes en bouillontabletten. Met de deksel op de pan zachtjes aan de kook brengen. Vlees in 2½ uur zachtjes gaar koken. Af en toe met de schuimspaan schuim verwijderen.
Intussen prei in ringetjes snijden en wassen. Knolselderij in plakken snijden, schillen, wassen en in blokjes snijden. Wortel schrappen, wassen en in stukjes snijden. Aardappelen schillen, wassen en tot gebruik onder water bewaren. 
Vlees uit de pan scheppen, iets laten afkoelen. Vlees van bot nemen en in stukjes snijden. Aan bouillon spliterwten met weekwater toevoegen en aan de kook brengen. Daarna vlees, prei, knolselderij en wortel toevoegen. Met de deksel op de pan nog ± 2 uur zachtjes aan de kook houden.
1 uur voor opdienen de aardappelen raspen en aan de soep toevoegen. Rookworsten in plakken snijden en toevoegen.
Soep op smaak brengen met zout en peper.

Voor het deeg:
200 gram bloem
100 gram fijne kristalsuiker
100 gram boter
1 ei

Voor de vulling:
125 gram pecannoten
3 eieren
50 gram boter
150 gram lichtbruine (basterd)suiker
150 gram golden syrup
50 milliliter room

Doe voor het deeg de bloem met de suiker, de in klontjes gesneden boter en het ei samen in de keukenmachine en meng de ingrediënten tot ze een samenhangende massa vormen. Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minstens een half uur in de koelkast. Rooster de pecannoten voorzichtig in een droge pan en laat ze afkoelen. Warm de oven voor op 185°. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het gekoelde deeg. Beboter een taartvorm (of een pie-vorm), zo mogelijk met een losse bodem. Druk het deeg in de vorm en zorg voor licht opstaande randen.
Smelt de boter en meng die, met een garde, samen met de eieren, de suiker, de golden syrup en de room in een kom. Giet de vulling in de vorm.
Druk de noten in de vloeibare vulling en bak de taart gedurende een half uur in de oven die je terugdraait tot 175°. De vulling kan na het bakken nog zacht aanvoelen, maar zal bij het afkoelen opstijven. Laat de taart helemaal koud worden, voor je hem aansnijdt.

Wortelgroentenstamp met gesmoorde sjalot

De eerste keer weer na het ziekenhuis... De stamp is iets natter dan op het plaatje in het kookboek. De sjalotten waren groot, dus in parten. De jus is de dag ervoor gemaakt omdat ie een uur moest stoven.

Stamp:
80 gram puy-linzen
300 gram selderijknol, geschild en in stukken
300 gram wortels, geschrapt en in stukken
300 gram (kabocha)pompoen, geschild en in stukken
600 gram zoete aardappels, geschild en in stukken
70 gram boter in blokjes
2 eetlepels ahornsiroop
1½ theelepel gemalen komijnzaad
zout & zwarte peper

Sjalot:
2 eetlepels olijfolie
600 gram gepelde sjalotten
400 milliliter rode wijn
200 ml groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 takjes tijm
1 eetlepel fijne kristalsuiker
30 gram boter

Begin met de sjalotten. Giet de olie in een middelgrote panen zet hem op halfhoog vuur. Doe de sjalotten erin en bak ze 5 minuten af en toe omscheppend tot ze gekleurd zijn. Voeg de wijn, bouillon, laurier, peperkorrels, tijm, suiker en 3/4 theelepel zout toe. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en smoor de uien zachtjes 1 uur. Haal het deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat de uien 8 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Schep de sjalotten met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een schaal warm. Roer de boter door de saus en zet hem opzij.
Breng een pan water aan de kook, doe de linzen erin, draai het vuur halfhoog en laat de linzen in zo'n 25 minuten gaar worden. Giet ze af en zet opzij.
Vul voor de stamppot een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Voeg de knolselderij en wortel toe en kook ze 10 minuten. Doe de pompoen en zoete aardappel erbij en kook nog 10 à 15 minuten tot alle groenten gaar zijn. 
Giet de groenten af, schud ze zo veel mogelijk droog en stamp ze met een pureestamper fijn. Voeg de boter, ahornsiroop, komijn, gekookte linzen, 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en verdeel de stamp op 4 tot 6 borden. Verdeel de sjalotten erop en schep er wat saus overheen en serveer de stamp meteen.

Ratatouille beetje anders

Na een hele tijd gaan we weer....... koken voor de familie.... Weer door de boeken snuffelen op zoek naar iets lekkers. Heb toch maar zilvervliesrijst er bij gedaan.


1.1 deciliter zonnebloemolie
2 kleine uien, in blokjes van 3 centimeter
4 tenen knoflook, in plakjes
½ verse groene chilipeper, in dunne ringetjes
2 kleine rode paprika's, in blokjes van 3 centimeter
½ kleine flespompoen, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 kleine pastinaak, geschild en in blokjes van 3 centimeter
200 gram haricots verts, afgehaald
1 middelgrote courgette, geschild en in blokjes van 3 centimeter
½ grote aubergine, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 kleine aardappel, geschild en in blokjes van 3 centimeter
2 middelgrote tomaten, ontveld en fijngehakt
½ eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel tomatenpuree
2 deciliter water
fijngesneden koriander om te garneren
zout en zwarte peper

Giet tweederde van de olie in een gietijzeren braadpan (of braadpan met dikke bodem) en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe de uien erin en fruit ze af en toe roerend 5 minuten. Roer de knoflook, chilipeper en paprika door de ui en bak alles weer 5 minuten. Voeg de pompoen en pastinaak toe en bak 5 minuten.
Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan in een middelgrote kom en laat zoveel mogelijk olie in de pan achter. Giet de overgebleven olie erbij en verhit deze. Bak nu de haricots verts, courgette en aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
Doe de inhoud van de kom weer in de pan en voeg ook de aardappelblokjes, tomaten, suiker, tomatenpuree en royaal zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar, giet het water erbij tot de groententet de helft in het water staan. Zet het deksel op de pan en laat de groenten 30 minuten pruttelen. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
Verhit de oven tot 200˚C. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan in een grote braadslee tot een 2-3 centimeter dikke laag. Giet het kookvocht erover en zet de braadslee nog 30 minuten in de oven. De groenten moeten nu boterhaar en het vocht vrijwel ingekookt zijn. Garneer met koriander en geef er gestoomde witte rijst bij.