80 gram puy-linzen
300 gram selderijknol, geschild en in stukken
300 gram wortels, geschrapt en in stukken
300 gram (kabocha)pompoen, geschild en in stukken
600 gram zoete aardappels, geschild en in stukken
70 gram boter in blokjes
2 eetlepels ahornsiroop
1½ theelepel gemalen komijnzaad
zout & zwarte peper
Sjalot:
2 eetlepels olijfolie
600 gram gepelde sjalotten
400 milliliter rode wijn
200 ml groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 takjes tijm
1 eetlepel fijne kristalsuiker
30 gram boter
Begin met de sjalotten. Giet de olie in een middelgrote panen zet hem op halfhoog vuur. Doe de sjalotten erin en bak ze 5 minuten af en toe omscheppend tot ze gekleurd zijn. Voeg de wijn, bouillon, laurier, peperkorrels, tijm, suiker en 3/4 theelepel zout toe. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en smoor de uien zachtjes 1 uur. Haal het deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat de uien 8 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Schep de sjalotten met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een schaal warm. Roer de boter door de saus en zet hem opzij.
Breng een pan water aan de kook, doe de linzen erin, draai het vuur halfhoog en laat de linzen in zo'n 25 minuten gaar worden. Giet ze af en zet opzij.
Vul voor de stamppot een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Voeg de knolselderij en wortel toe en kook ze 10 minuten. Doe de pompoen en zoete aardappel erbij en kook nog 10 à 15 minuten tot alle groenten gaar zijn.
Giet de groenten af, schud ze zo veel mogelijk droog en stamp ze met een pureestamper fijn. Voeg de boter, ahornsiroop, komijn, gekookte linzen, 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en verdeel de stamp op 4 tot 6 borden. Verdeel de sjalotten erop en schep er wat saus overheen en serveer de stamp meteen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten