Auberginestoofpotje

Of ik ook wat eerder kon komen... geen probleem zei ik de dag ervoor......... Enorme chaos op mijn werk dus moet ik toch haasten om het op tijd te brengen. Had ook nog even rustig een receptje willen zoeken voor de snijbonen die ik er bij serveerde, maar geen tijd. Dan maar mixen met zongedroogde tomaatjes en een scheutje citroensap.
Grote macaroni gekookt en deze stoofschotel... ik ging toch uiteindelijk volgens planning de deur uit pppffff

2 aubergines

15 – 20 middelgrote tomaten, in kleine stukjes gesneden

2 uien

2 teentjes knoflook

bakje champignons

stukje schapenkaas

olijfolie

Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, marjolein, oregano)

zwarte peper

zout of groentebouillonblokje

Snij de aubergine in de lengte door en in de breedte in plakjes en bestrooi lichtjes met wat peper en zout.

Bak de schijfjes op een redelijk hoog vuur aan beide kanten in de olijfolie. Zet vervolgens het vuur laag en doe een deksel op de koekenpan.

Snij de ui en fruit in olijfolie in een andere pan. Pers de knoflook in de pan. Voeg de tomaten en wat zout (of het bouillonblokje) en peper toe.

Doe een mespuntje tijm, rozemarijn, marjolein en oregano in de pan. Verhit het mengsel en zet het vuur laag. Laat 10 minuten pruttelen.

Voeg vervolgens de aubergines toe en laat het geheel nog eens 10 minuten stoven.

Snij de champignons in partjes en doe ze er de laatste 3 - 5 minuten bij.

Rasp wat schapenkaas over de stoofpot en serveer met pasta of rijst. 

Snelle spinazieomelet met gebakken aardappelen en tomatensalade

Ijzel, sneeuw, kou, wind..... De eerste 2 zorgen er voor dat ik een sms verstuur met Kom het zelf maar halen....
De zoon komt de spullen afhalen. De omelet (nog aan het stollen op de foto) kan perfect in een bakvorm, de aardappelen in een kom met deksel.... de tomaten los er bij.

500 gram verse spinazie
5 eieren
1 dl (soja)melk
50 gram maïs uit blik
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper, of een beetje chilipoeder
stengel bleekselderij
2 tomaten
2 eetlepels geraspte oude (geiten)kaas
50 gram zachte geitenkaas in blokjes
25 gram pecannoten (mogen ook walnoten zijn)
olijfolie
zout en peper

Was de spinazie grondig en wok 4-5 minuten met wat zout in hete olijfolie. Laat even uitlekken.
Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper en schep de spinazie, de melk, de maïs, de uitgeperste knoflook, de fijngehakte chilipeper en de in stukjes gesneden selderij en tomaten toe. Verhit boter in een grote koekenpan en schep het eimengsel in de pan. Strooi de geraspte kaas, de blokjes geitenkaas en de pecannoten erover, en bak 5-7 minuten tot de onderkant bruin is.
Draai de omelet om (handigst gaat dit door de omelet op een deksel te laten glijden, en dan weer omgekeerd in de pan doen) en bak de andere kant 2-3 minuten.

200 g kerstomaten

200 g peertomaten
2 kleine pruimtomaten, gesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt

1 handvol basilicum, in kleine reepjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn

Meng de kers-, peer- en pruimtomaten in een schaal met de ui en het basilicum.
Meng de olijfolie met de rodewijnazijn. Sprenkel de dressing over de salade. Hussel de salade voorzichtig. Serveer de salade meteen.

Jonge kapucijnders met verse koriander

Het is koud, dus maar een winterse pot. Snel klaar en voedzaam en lekker. Hoewel ik maaltijden die uit bonen bestaat er niet spetterend aantrekkelijk eruit vind zien... gelukkig maakt de smaak veel goed. 

4 (rode) uien 
2 teentjes knoflook gehakt

rode peper zonder zaad gehakt of  1tl. sambal

Tivall balletjes (of soortgelijke vleesvervanger)

bakje cherrytomaatjes

 3 bosuitjes 

1 bosje verse koriander

 1 theelepel kerrie

1 pot jonge kapucijners (velderwten) ca. 660 gr

olijfolie 

zout en versgemalen peper, limoensap 

zilvervlies rijst

Kook de rijst gaar zoals je gewend bent (met zout of groentenbouillon).

Snij de rode uien niet te fijn. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan of wokpan en voeg de uien toe. Bak tot ze glazig en zacht worden. voeg de knoflook toe. Even flink bakken. Snij ondertussen de vegetarische balletjes in vieren en doe ze erbij.

Snij dan de tomaatjes in tweeën en doe in de pan, doe de paprika erbij. Snij de bosui in ringetjes van ongeveer een halve centimeter. Samen met de kerrie toevoegen in de pan.

Doe de uitgelekte kapucijners bij de rest. Laat ze één minuutje meepruttelen, hak de koriander fijn. Voeg naar smaak peper en zout toe en besprenkel met wat limoensap. dien dan direct op, samen met de rijst, de gebakken reepjes, en - als je wilt- een salade. 

Groente tajine

Had het weekend voor vrienden een heerlijke lamscouscous gemaakt en besluit deze week ook een vegetarische variant te maken.
De couscous tricolore ziet er geweldig uit, maar smaakt ook lekker.
De groente tajine geurt geweldig en zorgt dat ik met een rammelende maag het eten wegbreng.
Ze hebben er zelf ook van gesmuld... eentje om te onthouden dus................

1 pak gezeefde tomaten of 5 verse pomodori of trostomaten
3 rode uien
3-4 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 cm verse gember
1 el korianderkorrels
2 tl komijnpoeder
3 tl kurkuma
mespuntje kaneel of koekkruiden
1 halve flespompoen
1 venkel
100 g gedroogde abrikozen (of een mix van abrikozen en dadels)
1 blikje kikkererwten
1/2 blokje groente- of peterseliebouillon
1 stronk broccoli
verse koriander (optioneel)

Als je verse tomaten gebruikt: breng een grote pan water aan de kook, voeg de tomaten toe, doe warmtebron uit, spoel de tomaten na een minuutje wachten met koud water af en pel ze. Pel en snipper de ui. Verwarm in een tajine of braadpan op de laagste vuurstand de olijfolie en voeg de ui toe. Knijp de knoflook erboven en rasp de gember erbij. Stamp de korianderkorrels in de vijzel fijn en roer samen met de andere gedroogde kruiden door het uimengsel. Leg deksel op de pan en snijd de wortel in niet te kleine stukken of schil de pompoen, verwijder hooi en snijd in blokken. Snijd de venkel door de helft en daarna in parten. Doe in de pan en fruit de groente onder af en toe roeren op zacht vuur zeker 4 minuten. Snijd de tomaat in vieren of gebruik de gezeefde tomaten en voeg samen met de abrikozen, de (uitgelekte)kikkererwten, 200 ml kokend water en het halve bouillonblokje bij de groente. Snijd de broccoli in roosjes, leg op de groente en laat het geheel pruttelen tot de groente beetgaar is. Serveren: hak een paar takjes verse koriander en strooi over de schotel.