Vegetarische roti

Cassave chips en nog een potje ingemaakte groenten meegegeven, en natuurlijk de roti vellen

5 eieren

zonnebloemolie

2 rode uien

3 knoflooktenen, fijngesneden

½ eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel koriander

2 à 3 eetlepels Surinaamse kerriepoeder of Massala

1 tomaat in stukjes of een eetlepel tomatenpuree

600 gram aardappelen geschild en in grote blokjes

500 gram kouseband in stukjes van 4 centimeter

2 bouillonblokjes

1 groen pepertje of madame jeanette.

Kook de eieren hard. 

Snipper de uien en bak in een braadpan. Voeg de knoflook toe en bak mee. Voeg de peper toe en bak mee Roer eerst de komijn en koriander er door en daarna de kerriepoeder. Roer de tomaat of de pureer erdoor en bak een paar minuutjes mee. Let op dat het mengsel niet verbrand. Roer de aardappelen er door heen en bak even mee zodat ze lekker onder de kruiden komen. Voeg water toe totdat de aardappelen half onder staan, breng aan de kook en laat de bouillonblokjes hierin oplossen. Roer voorzichtig door en laat sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn. Voeg nu de kousenband toe en kook nog vijf minuten. Bak de gepelde eieren eventueel even aan in wat olie en roer ze voorzichtig door het mengsel. Proef of de curry op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.

Groentetaart met courgette en wortel

Helaas door kapotte oven niet het eindresultaat vd taart, maar de start. Geen gele courgette, dus een lichtere en donkere variant



deeg:
285 gram bloem
140 gram boter
130 gram roomkaas
5 theelepels koud water
1½ eetlepel azijn
1 theelepel bakpoeder
1 mespuntje zout

creme:
200 gram roomkaas
2 eidooiers
4 takjes dragon
olijfolie

vulling:
1 groene courgette
1 gele courgette
1 wortel
olijfolie

Begin met het maken van het deeg. Kneed hiervoor de bloem, boter, roomkaas, water, azijn, bakpoeder en het zout tot een soepel deeg en laat ingepakt in plasticfolie  ongeveer een uur rusten in de koelkast. Vet de springvorm in en rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkbank tot ongeveer drie millimeter dik. Bekleed de springvorm met het deeg, snijd het overtollige deeg van de rand. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verwarm je oven voor op 180° C. Meng de roomkaas met de eidooiers. Plak en hak de dragon en meng door de roomkaas. Voeg een scheut olijfolie toe tot er een spuitbare creme ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep een laag creme op de taartbodem.
Schil de wortel en schaaf (in de lengte) deze samen met de courgettes in dunne plakken (liefst met een mandoline). Druk de plakken op hun zijkant in de roomkaascreme. Wissel af met de verschillende groenten zodat er een soort roos ontstaat. Besprenkel de taart met olie en bak in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.


130 gram quinoa
2 handen veldsla
2 gekookte bieten
6-8 cherrytomaatjes
handjevol alfalfa
halve citroen
10 blaadjes verse basilicum, gesneden
peper, zout & olijfolie

Kook de quinoa (15 minuten, 1 deel quinoa, 2 delen water), voeg tijdens het koken een beetje citroensap toe voor de smaak. Laat afkoelen. Giet wat kokend water over de alfalfa om de bacteriën te doden.
Snijd de Bietjes in stukjes, halveer de tomaatjes en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en breng op smaak met zout, peper en de olie.

Mughaliya Chana & Saag Paneer (Kikkererwtencurry & spinazie met Indiase kaas)

Paneer is wat nattig

4 eetlepels olie

2 laurierblaadjes

2 kaneelstokjes

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook, geperst

1 theelepel geraspte verse gemberwortel

1 eetlepel gemalen komijn

150 mililiter volle yoghurt

4 tomaten,in reepjes

2 blikken kikkererwten à 400 gram, uitgelekt

2 eetlepels citroensap

15 gram verse koriander, grof gehakt

In braadpan olie verhitten, laurier en kaneel 30 seconden bakken zodat geur vrijkomt.

Ui toevoegen en 3 minuten fruiten. Knoflook, gember en ½ eetlepel komijn 1 minuut meebakken.

Lepel voor lepel yoghurt door uimengsel scheppen, pas volgende lepel yoghurt toevoegen als vorige is opgenomen.

Tomaten, kikkererwten, citroensap en 200 mililiter water erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Kikkererwten 10 minuten op zacht vuur doorwarmen.

 Kaneel en laurier verwijderen.

In droge koekenpan rest van komijn roosteren tot het gaat geuren.

Vlak voor serveren kikkererwten bestrooien met komijn en koriander.

200 gram paneer 

5 eetlepels olie

1 ui, in halve ringen

2 teentje knoflook, geperst

1 theelepel geraspte verse gemberwortel

1 eetlepel milde Indiase currypasta 

600 gran panklare spinazie

125 milliliter slagroom

Paneer in blokjes van 2 centimeter snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In de wok olie verhitten en paneer in 2 minuten rondom bruin bakken, voorzichtig keren. Blokjes gebakken paneer op keukenpaper laten uitlekken. Ui, knoflook en gember door achtergelaten olie in de wok scheppen en 5 minuten fruiten. Currypasta erdoor scheppen en 1 minuut laten meebakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en al omscheppend laten slinken. Slagroom en paneer door spinazie roeren en geheel  nog 2 à 3 minuten zachtjes doorwarmen. Gerecht op smaak brengen met zout.

Paneer:

2 liter volle melk

4 eetlepels azijn

2 schone theedoeken

In een pan elk met 1 theelepel zout aan de kook brengen. Azijn erdoor roeren en pan direct van het vuur nemen. Blijven roeren tot melk zich scheidt in witte kaas en wei, eventueel opnieuw verwarmen als dit niet direct lukt. Vergiet bekleden met theedoek. Melk erin schenken en witte kaas even laten uitlekken. Kaas 30 seconden onder koud stromend water afspoelen om de laatste wei te verwijderen. Punten van doek bij elkaar nemen, dichtdraaien en zoveel mogelijk vocht uit de kaas persen. Doek met jouw boven de kaas dichtbinden. Kaas tussen 2 platte borden leggen en boven op het bovenste bord zwaar gewicht leggen. Kaas minstens 1 uur laten uitlekken, voor stevigere kaas 6 uur laten uitlekken. Paneer verpakt in plasticfolie maximaal 5 dagen in koelkast bewaren.