Linguine met porcini en groentebolognese

Met een salade van cherrytomaatjes, kleine mozzarellabolletjes en een dressing van basilicum gemalen in olijf- en zonnebloemolie


15 gram gedroogde porcini
500 gram linguine of andere lintpasta
2 wortels, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 rode paprika, grof gesneden
150 gram kastanjechampignons, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
60 milliliter olijfolie
1 eetlepel gehakte tijm
1 eetlepel gehakte oregano (+ hele blaadjes ter garnering)
2 eetlepels zongedroogde tomatenpesto
125 ml rode wijn
250 ml groentebouillon
125 gram mascarpone
geraspte Parmezaanse kaas voor erbij

Week de porcini 10 minuten in 125 milliliter kokend water. Giet af, maar bewaar het weekvocht, en hak de porcini grof.
Kook de linguine in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak intussen de wortel, ui, bleekselderij, rode paprika, kastanjechampignons en knoflook in een keukenmachine fijn.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de fijngehakte groenten toe. Bak al omscheppend 3 à 4 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg de kruiden, pesto en gehakte porcini tot en bak al omscheppend 1 minuut of tot de geuren vrijkomen. Voeg de wijn, bouillon en het bewaarde porciniweekvocht toe. Draai het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes koken tot alles doorgewarmd is. Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Giet de linguine af, maar bewaar wat van het kookwater. Schep de pasta voorzichtig door de groentesaus, voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe. 
Bestrooi met oreganoblaadjes en serveer met parmezaan.

Pompoen met kardemom en nigellazaad, rijst met citroen en kerrieblad

Pompoen gekregen.... recept gevonden... jammie

20 gram boter
1 eetlepel olijfolie
1 grote rode ui, gepeld gehalveerd en in dunne plakken
1 flinke flespompoen (1 kilo), geschild, in stukken van 3 centimeter
30 gram pompoenpitten
1¼ theelepel nigellazaad
½ theelepel gemalen komijnzaad
½ theelepel gemalen korianderzaad
¼ theelepel gemalen geelwortel
4 kardemompeulen, licht gekneusd
1½ kaneelstokje van 5 centimeter
1 groene chilipeper, over de lengte doormidden gesneden
1 eetlepel fijne kristalsuiker
200 milliliter groentebouillon
150 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel koriander, fijngesneden
zout

Verhit de oven voor op 200°C.
Verhit de boter en de olijfolie in een grote sauteerpan op halfhoog vuur. Smoor de ui hierin in circa 8 minuten gaar. Voeg de pompoen toe, verhoog het vuur naar halfhoog tot hoog en bak alles 10 minuten af en toe roerend tot de pompoen gekleurd is. 
Neem de pan van het vuren doe de pompoenpitten, 1 theelepel nigelllazaad, de komijn, koriander, geelwortel, kardemom, kaneel, chilipeper, suiker en ¾ theelepel zout bij de pompoen. Vermeng alles goed, verdeel het op een grote bakplaat waar het hele mengsel in een enkele laag op past, van circa 25 x 30 centimeter. Giet de bouillon erover en laat de pompoen in de oven in 30 minuten gaar worden. Zet hem nog 10 minuten opzij: de vloeistof op de bakplaat zal zo geleidelijk worden opgenomen.
Serveer de pompoen warm, met de yoghurt erover, bestrooid met koriander en de overgebleven nigellazaadjes.


5 kaneelstokjes (10 gram)
10 kruidnagels
dunne schilletjes van 1 citroen, plus 1 eetlepel citroensap
3 takjes verse kerrieblaadjes (25 stuks) of 35 gedroogde kerrieblaadjes
400 gram basmatirijst, gewassen, 15 minuten in water geweekt en uitgelekt
60 gram boter
zout en witte peper

Verhit de oven voor op 200°C.
Doe de kaneelstokjes, kruidnagel, citroenschil, kerrieblaadjes, 1½ theelepel zout en ½ theelepel peper in een middelgrote pan. Voeg 680 milliliter water toe en zet de pan op het vuur. Neem het zodra het water kookt van het vuur.
Spreid de rijst uit in een overschaal of een kleine braadslee van 24 x 30 centimeter en giet het kokende water met de smaakgevers eroverheen; roer alles door elkaar. Leg een stuk bakpapier op het water en dek de schaal of braadslee af met aluminiumfolie. Zet hem 25 minuten in de oven, haal hem eruit en laat hem afgedekt 8 - 10 minuten staan.
Smelt vlak voor het opdienen de boter in een steelpannetje. Voeg zodra de boter gesmolten en heel heet is voorzichtig het citroensap toe en roer ze door elkaar. Giet dit mengsel over de hete rijst en haal de korrels met een vork los van elkaar. Schud de rijst in een schaal en serveer hem meteen.....

Bloemkool-zoete-aardappel-curry

Nieuw jaar... nieuwe kansen.
Met nog wat papadums die op moesten..... 


1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, in heel dunne ringen
1 eetlepel fijngeraspte verse gember
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
400 gram gehakte tomaten (blik)
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 grote zoete aardappel, geschild in blokjes van 3 centimeter
1 kleine bloemkool (600 gram), in kleine roosjes
sap van 1 citroen
400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepel gehakte koriander
roti's of naanbrood voor erbij

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en gember toe en roerbak 5-8 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de specerijen toe, breng op smaak met zout en peper en roer 1 minuut tot de geuren vrijkomen. Voeg de tomaat, suiker, zoete aardappel en 250 milliliter water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.nDek af en laat op laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Voeg de bloemkool toe en laat nog, met de deksel schuin op de pan,  ± 15 minuten koken of tot de groenten zacht zijn. Roer het citroensap en de kikkererwten erdoor en warm ze 2 à 3 minuten mee. Bestrooi met gehakte koriander en serveer met de roti's of naan.