Pakketjes met wilde paddestoelen

300 gram gemengde wilde of exotische paddestoelen
300 gram kleine gesloten paddestoelen
200 gram gekookte krieltjes (met schil)
4 tenen knoflook, fijngehakt
8 eetlepels fijngehakte kervel
4 eetlepels fijngehakte dragon
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels slagroom
2 eetlepels Pernod of Ricard
zout en zwarte peper

Verhit de oven voor op 200°C. Knip vier vierkante stukken bakpapier van 35 x 35 centimeter.
Veeg de paddestoelen met een borsteltje of een vochtige doek schoon. Laat ze heel of snijd ze in grote stukken, afhankelijk van het formaat. Snijd de aardappelen in plakjes van 1 centimeter dik.
Vermeng alle ingrediënten met de hand in een groet schaal. Zorg dat de paddestoelen niet breken. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
Verdeel het mengsel over de vier stukken bakpapier. Til de randen op en breng ze boven de vulling naar elkaar toe tot het stevige bundeltjes zijn, bind ze met keukengaren dicht. Zet ze op de bakplaat.
Zet de bakplaat 17 minuten in de oven. Neem ze eruit en laat ze een minuut met rust. Dien de pakjes op zodat ieder aan tafel zelf een pakje kan openen.
Lekker met gestoomde rijst bestrooid met gezouten geroosterde pijnboom- of pompoenpitten.
Heb er zelf nog een komkommersalade bij gedaan...

Kikkererwtensoep met tomaat en brood

1 grote ui, in ringen
1 middelgrote venkelknol, in plakken
1¼ deciliter olijfolie
1 winterwortel, geschraapt, overlangs doormidden en elke helft in plakjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 ½ deciliter witte wijn
1 blik pomodori à 400 gram
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
2 theelepels fijne kristalsuiker
1 liter groentebouillon
160 gram oudbakken zuurdesembrood, zonder korsten
400 gram versgekookte kikkerwten (uit blik is ook prima)
4 eetlepels basilicum pesto
een handvol verse basilicum om te garneren
zout en peper

Verhit de oven tot 180° C. Doe de ui en de venkel in een grote pan, voeg 3 eetlepels olie toe en smoor ze 4 minuten op half hoog vuur. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en smoor de groenten af en toe omscheppend 4 minuten tot ze zachter zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee borrelend inkoken.Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook, zet het deksel erop en laat hem 30 minuten zachtjes pruttelen.Breek intussen het brood in stukken. Schep ze om met twee eetlepels olijfolie en wat zout en leg ze op de bakplaat. Laat het brood in de oven in 10 minuten helemaal droog worden en houd apart.Doe 10 minuten voor je de soep gaat opdienen de kikkererwten in een kom en plet ze met een pureestamper of met het uiteinde van een deegroller, laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Roer het brood erdoor en laat hem nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng op smaak met royaal zout en peper.Schep de soep in diepe borden. Doe een lepel pesto in het midden, besprenkel met olijfolie en strooi er eventueel de verse basilicum over.

20 gram basilicumblaadje
20 gram peterselieblaadjes
60 gram pijnboompitten
60 gram Parmezaan, fijngeraspt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter olijfolie

Doe het basilicum met de peterselie, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook in een foodprocessor en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en schakel steeds kort de pulseerknop in tot het een vloeibare pesto is.