Cassoulet zonder vlees

Bonenschotel dag van te voren gemaakt, topping ook, alleen samenstellen en de oven in. Had niet genoeg bonen, ook zwarte en kidneybonen gebruikt.

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, kleingesneden

3 blaadjes laurier

de blaadjes van een piepklein bosje tijm

3 tenen knoflook, klein gesneden

½ rood pepertje, fijngehakt

1 courgette in blokjes

1 blik tomaatblokjes (400 gram)

2 blikken bonen, wit en bruin (circa 800 gram) of zelf gewelde

1 volkoren pistolet 

1 flinke teen knoflook

1 koffielepel tijmblaadjes

2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit de olie in een wijde hapjespan en bak de ui en bleekselderij al omscheppend in een minuut of 10 minuten zacht. Voeg laurier, tijm, knoflook, pepertje en courgetteblokjes toe en bak alles nog een minuut of wat door. Blus af met de tomaatblokjes en een scheut water uit hetzelfde blikje. Roer de bonen erdoor en laat alles lekker even sudderen. Breng op smaak brengen met peper en zout.

Maal Intussen pistolet, olie, tijm en knoflook, peper en zout in keukenmachine tot kruim malen.

Giet de bonen in de ovenschaal, bestrooi met het kruim en zet de schaal 30 minuten in de oven tot de bonen bubbelen en het korstje erbovenop lekker knapperig is.

Venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg

Kruimeldeeg ??? Ja, kruimeldeeg......

1 kilo venkelknollen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tijmblaadjes, plus enkel toefjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel grof zeezout
1 theelepel zwarte peper
200 milliliter slagroom
100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
300 gram cherrytomaatjes (aan de tak) 
1 theelepel fijngehakte bladpeterselie
100 gram bloem
33 gram fijne kristalsuiker

65 g koude boter, in kleine blokjes

Begin met het kruimeldeeg: doe bloem, suiker en boter in een kom en maak er met je vingertoppen een kruimeldeeg van. Er mogen geen klontjes boter inzitten. Zet het kruim in een afgedekt schaaltje in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de venkel doormidden en de helften in plakken van 1½ centimeter. Doe alles in een ovenschaal en meng met de olijfolie, tijmblaadjes, knoflook, zout en peper toe. Schik de plakken venkel en giet de room eroverheen. Meng het kruimeldeeg met de Parmezaanse kaas en strooi het over de groente.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven. Haal het folie eraf en verdeel de tomaatjes over de bovenkant. Zet de schaal terug in de oven en bak nog 15 minuten. De venkel moet zacht aanvoelen en de kruimellaag moet mooi goudbruin zijn. 

Haal de schaal uit de oven en laat even rusten. Bestrooi het gerecht met de gehakte peterselie en serveer.

Bloemkooltaart met rode ui en een komkommersalade

Etentje en eten brengen.. deze taart dag ervoor gemaakt en licht opgewarmd

1 kleine bloemkool (450 gram), in roosjes van 3 centimeter

1 middelgrote rode ui (170 gram)

75 milliliter olijfolie

½ theelepel fijngehakte rozemarijn

7 eieren

15 gram basilicum, fijngesneden

120 gram gezeefde bloem

1½ theelepel bakpoeder

⅓ theelepel kurkuma

150 gram grofgeraspte Parmezaan

gesmolten boter om in te vetten

1 theelepel wit sesamzaad

1 theelepel nigellazaad

zout & zwarte peper

Verhit de oven tot 200 °C.

Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan. Overgiet alles met koud water en laat de bloemkool 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn: als u er met een lepel op drukt zullen ze breken.
Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen. Snijd van een kant van de ui 4 ronde plakken van ½ cm dik af en zet ze opzij. Hak de rest van de ui grof en doe dit in een kleine pan met de olie en de rozemarijn. Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum, klop alles goed door elkaar en doe er bloem, bakpoeder, geelwortel, parmezaan, 1 theelepel zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad voor u de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.
Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter, vermeng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi het rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er bovenop.
Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor u hem aansnijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet, of op kamertemperatuur.

Voor erbij een salade van plakjes gesneden komkommer, dille, munt, wat suiker, ciderazijn en raapzaadolie.