Groentestoof met pompoen, boerenkool & linzen

Met nog een extra overgebleven winterwortel.......

4 eetlepels olijfolie
600 gram geschilde pompoen, in stukken van 2 x 2 centimeter
350 gram (grof) gesneden boerenkool
1 grote ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 citroen, schil geraspt, sap geperst
flinke snuf kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 blik tomatenstukjes
1 blik linzen (450 gram), uitgelekt
3 eetlepels grofgesneden koriander

Verhit de olie op halfhoog vuur in een ruime braadpan met dikke bodem en bak de pompoen, boerenkool, ui en knoflook zachtjes al omscheppend 6 à 7 minuten. Voeg de citroenrasp, specerijen en tomaatstukjes met vocht toe. Voeg nog zoveel kokend water toe dat het gerecht voor de helft onder staat en breng tegen de kook aan. Stoof de groenten in 30 minuten op laag vuur met deksel op de pan gaar.
Schep 7 minuten voor het einde van de stooftijd de linzen door de groente en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe. Garneer met veel koriander. Lekker met Turks brood.

Bietenrisotto met feta, walnoten en muntolie met een groene salade

Al lang bewaard en nu gemaakt... smaakt goed !

100 milliliter olijfolie extra vergine
6 takjes munt
boter
2 eetlepels honing of bruine suiker
50 gr walnoten
3 sjalotjes, gesnipperd
olijfolie
300 gram risottorijst (arborio of carnaroli)
100 milliliter rode wijn
1000 milliliter warme groentebouillon
500 gram gekookte rode bietjes, geraspt
zwarte peper
100 gram feta

Meng de 100 milliliter olijfolie extra vergine met de blaadjes munt in een potje of flesje. Laat dit minstens een uur staan, maar liever nog een hele nacht zodat je een geurige muntolie krijgt.
Smelt een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk daar de honing of suiker bij. Laat dit op medium vuur staan totdat het licht gaat karameliseren. Roer nu de walnoten er rustig door en zorg dat ze rondom helemaal bedekt zijn. Zet het vuur uit en schep de walnoten uit de pan op een bord. Laat afkoelen.
Zet een grote (soep)pan op het vuur. Fruit de sjalot een paar minuten in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur. Deze moet glazig zien, maar niet verkleuren. Schep de risottorijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de rode wijn erbij en roer totdat de wijn bijna verdampt is.
De pan met bouillon zet je naast je. Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan. Blijf geregeld roeren in het begin. Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij. Dit blijf je herhalen totdat de rijst ‘al dente’ gaar is. Schep halverwege de rode bietjes erdoor.
Als de risotto klaar is zet je het vuur uit. Roer er 20 gram boter door en royaal wat zwarte peper. Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
Serveer de risotto met verkruimelde blokjes feta, grof gehakte walnoten en druppel er muntolie over.


1 krop gem sla (100 gram), bladeren losgehaald
1 krop krulsla (100 gram), bladeren losgehaald
1 struikje roodlof, blaadjes losgehaald
3 bosuien, in dunne schuine ringetjes
20 radijsjes, schoongemaakt en in 2 millimeter dikke plakjes
150 gram halfgedroogde tomaatjes, heel of grof gescheurd
2 eetlepels kappertjes, kleine heel gelaten en grote grof gehakt

1 teen knoflook, geperst
1½ eetlepel citroensap
1½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel raapzaad- of koolzaadolie
zout en zwarte peper

Was de slabladeren, slinger ze goed droog en laat heel of scheur ze in stukken. Doe ze in een mengkom en voeg het roodlof, de bosui, radijs en tomaatjes toe.
Klop in een kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar en wees heel royaal met zout en peper. Giet vlak voor het serveren de dressing over de salade en meng alles losjes. Doe de sla in een grote schaal en strooi de kappertjes er over.